南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：
1.原料选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。
2.处理把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及2×2.5厘米的形状。
3.硬化为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。
4.配料主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。
5.透糖将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1~2天，这时透糖基本结束。
6.烘制把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60~65℃下进行干燥，直到制品含水量达24%~25%为止。
7.包装最好是1~2粒包装。成品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。（田洪涛）
" alt="越冬茄子生理障碍成因及防止措施">
" alt="常见速冻蔬菜的生产技术">
" alt="无藤新型基因南瓜品种">
" alt="黑皮冬瓜">
" alt="春季小白菜品种选择及栽培">
" alt="萝卜蚜如何防治">
" alt="生姜哪里产的最好?">
" alt="防蔬菜病毒病抓好三点">
" alt="蔬菜喷错农药补救“五招”">
" alt="大棚无公害南瓜栽培技术">
" alt="秋茬蔬菜不宜早覆地膜">
" alt="头菜又叫什么名字?">
" alt="棚室西红柿如何合理整枝">
" alt="绿豆种子是什么样子的">
" alt="芹菜烧心怎么办">
" alt="防好“干热风” 减少蔬菜病毒病">
" alt="怎样提高温室黄瓜嫁接苗成活率">
" alt="10月蔬菜种植指南,主要农事有哪些?">
" alt="黄瓜瓜头尖,怎样解决">
" alt="棚室黄瓜叶片 “镶金边”咋回事">
" alt="蔬菜新陈种子的简单鉴别">
" alt="茄子食品的加工技术">
" alt="蔬菜种子育苗前的处理">
" alt="新型无虫害“袖珍”白菜">
" alt="半加工蔬菜防褐保鲜技术">