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常温保鲜嫩玉米一法

时间 : 10-16 投稿人 : 凝丹 点击 :

一、保鲜液配制。保鲜液配方:氯化钙:氯化锌:山梨酸钾:硫酸镁:维利纳为12:3:3:1:1。水250倍。

常温保鲜嫩玉米一法 | 粮油作物种植

先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁于水中加热至沸溶解,待凉后,再加入山梨酸钾、维利纳,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

二、工艺流程。嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市)。

三、操作要点。⑴原料应选择无虫害、籽粒已饱满未固化,穗头雄蕊未发干的嫩玉米(七八成熟)。⑵保鲜液浸泡前要除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净。采收当天处理完毕,否则品质老化无保鲜处理价值。⑶保鲜液使用量应以浸没玉米为宜(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)。⑷保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水池,用前要洗净杀菌。⑸贮存保鲜玉米,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减少空气的氧化作用。漂洗用水,应选用无污染干净自来水。⑹保鲜液中各原料均属食品添加剂,可到食品添加剂商店购买,保鲜成本每穗约为0.03元。⑺如在保鲜液配方中添加不同香型的食用香精,还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米,价值更高。⑻本法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初进行,可贮藏到春节前后上市。

(来源:《农技服务》2003.8期)

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