无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，是指商品菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质或把其控制在允许范围以内，即农药残留不超标；硝酸盐含量不超标；“三废”与有害物质不超标；病原微生物等有害微生物不超标；避免环境污染的危害。
一、蔬菜受污染原因。
1、农药使用不当造成的污染。2、化肥引起的公害。3、大环境污染引起的公害。4、微量元素施用不合理。微量元素过量可能产生毒害，并对土壤造成污染。
二、建立无公害蔬菜生产基础和技术体系，防止生产性污染生产无公害蔬菜，必须做好以下几方面的工作：
1、选择无污染的生态环境，建立无公害蔬菜生产基地。
2、建立无污染蔬菜生产技术体系，防止生产性污染。一是对蔬菜病虫害进行综合治理。①摸清各种蔬菜病虫害发生规律，为制定生产技术提供依据。②对某种蔬菜的重点防治对象提出关键性防治技术。③根据综合防治策略，从蔬菜播种到收获的全过程中，就品种、播期、耕作制度、栽培管理、病虫防治、商品菜中的农药残留量等制定技术措施和操作规范。二是推广酵素菌沤制的堆肥。
三、无公害蔬菜病虫防治。
1、农业防治。①积极引进、培育和推广优良品种。②科学合理地确定或调节播种期，适时播种避开病虫害发生高峰期，从而减轻受害。③合理轮作、间作、套种，改善蔬菜的生态条件，减轻病虫害。④推广高垅，推广深沟高厢栽培，利用水肥、地温管理，雨后及时排水，防止湿气滞留，有利于提高作物抗菌力。⑤深耕晒垡，减少田病虫基数，利于根系。⑥合理密植，加强田间管理。⑦培育壮苗，注意防治苗期病害。⑧改变设施投资。利用遮阳网和防虫网技术。
2、大力推行无公害蔬菜施肥技术。①大力增施有机肥，通过合理施肥降低蔬菜中硝酸盐含量。②采用配方施肥技术，能有效地解决叶类蔬菜增施氮肥与控制硝酸盐含量之间的矛盾。
3、生物防治。直接取代部分化学农药。①用苏云金杆菌。②用丽蚜小蜂防治温室的粉虱。③大力推广农抗120、武夷菌素150倍液防治瓜类白粉病，黄瓜炭疽病。
4、采用物理和生态防治法。
5、科学、合理用药。在化学防治技术的使用中，农药剂型和喷洒技术至关重要，采用小孔径喷片（0.7毫米孔），采用喷洒出带静电微液滴的静电喷雾系统，这样能以极低剂量喷洒农药，减少污染。①采用药剂处理种子和土壤防止种子带菌及土传病害。②科学使用农药，喷雾、喷粉时严格掌握用药标准。
6、进行农药残留和硝酸盐含量的测定。
