冬季由于气温低，袋料栽培香菇常出现不现蕾、产量低等现象，要想使其高产，除了继续进行品种的更新和改良外，还应做好以下几点：
科学接种接种穴深则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱能力，减少外界温差对接种穴底部香菇种块的刺激。香菇菌丝在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率高。因此，深打穴，使香菇菌丝吸收到更为充足的养分，产量会大大提高。
热水催蕾用热水浸泡菌块的方法来催蕾，能使香菇的产量增加1倍。选块：待发好菌的菌块充分转色干燥后选择无污染、完整的菌块。浸泡：热水浸泡菌块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方法。浸泡时，一般先将水烧到33℃，然后将菌块倒入池中，添加33℃的热水浸泡3-5小时。如果水温降低可添加热水，使水温保持在18℃-33℃。将浸好的菌块捞出后放在出菇场地上，用塑料薄膜覆盖保持其湿度，待菌块现蕾后进行通风换气。出菇期间若气温低，可直接向菌块喷洒18℃-33℃的热水，随后用塑料薄膜覆盖提高薄膜内的温度，以利香菇正常生长。采收：浸泡过的菌块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能很快拱出菌块，此时要加强通风，增加空气的相对湿度，10-17天便可采收第一茬菇。采收后，揭开薄膜让菌块充分干燥，7-15天再用热水浸泡第二次。补充营养：采收完第二茬菇后应及时给菌块补充一定的养分。
出菇管护香菇子实体成熟大约需一周的时间，这个时期的管理应做到：室温保持在15℃左右，空气相对湿度保持在90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。每采收完一批菇后，要揭膜通风8-10小时，让菌块表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3-4天即可。一般一次接种能长3茬香菇。
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