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雪里红，又名雪菜，是芥菜的一种。先腌制后干制的被称为梅干菜（有的地方又叫霉干菜）。现介绍梅干菜腌制技术要点。
预处理。将雪里红先晾晒除去30%的水分。
选池撒盐。选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入，铺一层菜撒一层盐并压实，每层菜厚度20厘米左右，每50公斤鲜菜加盐2公斤左右，直至见到菜卤为止，再放适量的辣椒。
压制。当全部的菜入池或缸后，用石块或其他笨重的东西压实以避免菜膨胀。
腌制。大约腌制20～25天，此时菜卤变成紫红色,选择晴天，把腌制好的菜拿出来晒。
晒干。晒前可先压挤出些菜卤，再晒在竹毡扁、竹簟片、簸箕或垫子上面，这样就能保证晒出来的梅干菜无泥沙、干净、卫生。
想要香菜保存的时间长可以把香菜洗净，然后把它浸在盐水中，放入塑料袋再放入冰箱冷藏。或者将香菜用保鲜膜包裹起来，可使其保存更久。冰箱的冷藏温度在5~15℃，对香菜的保鲜没有影响，可以保存一个星期左右。平时吃香菜对患风寒感冒、头痛、鼻塞的人，有出汗、透疹之效。香菜食用功效 1、可出疹：对患风寒感冒、头痛、鼻塞的人，适量食用...
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