莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。我们平时吃到的用藕做的菜肴有很多，比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨莲藕汤，还有做成藕泥的。很多人都会想，为什么姜汁藕片的藕那么脆，而藕泥却又可以做得那么细腻呢？其实啊，它们是用不同类型的藕做出的菜肴。那不同品种的藕有什么不一样的地方呢？营养又会有什么差别呢？我们现在就来看看：如何挑选莲藕。
我们平时见到的藕有两种：一种是七孔藕，还有一种是九孔藕。怎么样来判断藕到底是七孔还是九孔呢？很简单，就是切开横截面看看到底有几个孔。
七孔藕比较糯，适合煲汤、做藕泥。而九孔藕比较脆，适合做凉拌菜或者是用于涮火锅、炒菜。
从营养上来看，二者没有太大的区别，就是九孔藕含水量高。主要就是根据个人的口味和要做的菜来选择需要七孔藕还是九孔藕。
藕的营养价值有：
1.清热凉血。莲藕性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增進食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
4.止血散瘀。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
那么，怎么来挑选新鲜的藕呢？
1.藕节粗且短。藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，这种藕成熟度高，口感较佳。
2.外形要饱满。莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
3.内外皆无伤。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
4.色黄无异味。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味、酸味，不建议选购。
5.通气孔较大。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕汁液比较多。
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
