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几种特殊水豆腐的做法

时间 : 11-26 投稿人 : 紫蓝 点击 : 232 次

几种特殊水豆腐的做法 | 三农知识

一、口蘑水豆腐

1.原料。水豆腐1千克,水发口蘑片25克,清汤500克,葱花、蒜泥、香菜末各5克,油酥花生米碎粒、酥牛肉末各15克,辣椒油、芝麻酱各10克,花椒2.5克,酱油75克,小麻油25克。
  2.操作。清汤上锅烧开,加入水豆腐、蘑菇后再烧透,盛碗上席。各种调料用小碟盛上随水豆腐上桌,食用者可根据喜好,自己选择调料拌着豆腐吃。
  3. 特点。清香,鲜嫩,爽淡,备有多种调料,具有特殊风味。
  二、肉末水豆腐
  1.原料。水豆腐0.5千克,肉末50克,水发香菇末25克,奶汤250克,水生粉20克,麻油25克,味精1.5克,葱姜末5克,精盐3克,酱油1克。
  2.操作。炒锅放入奶汤、肉末搅散,烧开,加入水豆腐、香菇末、精盐、味精、酱油、葱姜末烧开后,用水生粉勾芡,淋入麻油,出锅盛入汤碗内即成。
  3. 特点。热烫,鲜嫩,是家常下饭好汤。
  三、鱼松豆腐
  1.原料。水豆腐300克,蛋清6个,牛奶和鱼肉米粒各150克,青豆、熟火腿末、水发冬菇米粒各15克,葱姜末5克,料酒10克,精盐3克,味精2.5克,清汤200克,生粉25克,猪油500克。
  2.操作。①水豆腐加入蛋清4个、(www.nczfj.com)牛奶适量、精盐1克、味精1克搅拌均匀,上笼屉用温火蒸20分钟,取出用小刀将豆腐划成菱形小块。
  ②将鱼肉米粒放在碗中,加入料酒5克、精盐1克、味精1克拌和,再加入蛋清2个、生粉1克浆好,放入四成温油中滑熟,倒出沥油。
  ③把油放入炒锅,加入葱姜末爆出香味,烹入料酒5克,加入清汤、火腿末、青豆、冬菇粒、精盐1克、味精1.5克烧开后,用水生粉勾芡,倒入鱼松拌和,淋入明油少许,起锅浇在豆腐面上即可。
  3. 特点。鱼米极其鲜嫩,豆腐雪白似霜,红绿黑白互衬,色彩艳丽美观,是高级营养菜肴。
  四、番茄丁水豆腐
  1.原料。水豆腐0.5千克,鲜番茄丁100克,奶汤250克,水生粉和鸡油各25克,味精、葱花各2.5克,精盐3克。
  2.操作。炒锅内放入奶汤、水豆腐、精盐、味精、番茄丁烧开,用水生粉勾成稀芡,淋入鸡油出锅,盛入汤盘内,撒上葱花即成。
  3. 特点。红白分明,热烫鲜嫩,是家常经济汤菜。
  五、太极豆腐
  1.原料。水豆腐300克,鸡蛋清6个,鸡茸100克,肥肉茸50克,菜叶汁和牛奶各100克,熟鸡蛋1个,料酒10克,精盐3克,味精2.5克,葱姜汁5克,清汤150克,鸡油15克。
  2.操作。①鸡茸、肥肉茸用清汤、料酒、葱姜汁调开,加入蛋清、水豆腐、精盐、味精,搅拌均匀,分成两份。一份拌入牛奶调匀,一份拌入菜叶汁拌匀。
  ②取大汤盘一个,中间放一块S形铁皮,一边倒入绿色菜汁豆腐茸,另一边倒入白色豆腐茸,上笼屉用温火蒸20分钟左右到熟,取出。白的鸡茸豆腐放一小块红鸭蛋黄,绿的鸡茸豆腐放一小块熟鸡蛋白即可上席。
  3.特点。白绿相衬,形象太极。色泽分明,美观大方。鸡茸豆腐,质嫩软鲜,营养丰富,为一款高级汤菜。
  六、翡翠豆腐
  1.原料。水豆腐0.5千克,菠菜叶汁150克,鸡茸50克,蛋清2个,料酒5克,精盐、味精、葱姜末各2.5克,水生粉15克,清汤150克,鸡油25克。
  2.操作。①鸡茸用料酒、菠菜叶汁调开,加入葱姜末、蛋清、味精、精盐、水生粉调匀。
  ②炒锅烧热下清汤、水豆腐烧开。将调匀的鸡茸菠菜汁轻轻淋入水豆腐内,一边推动,一边淋鸡油少许,待熟透出锅装盘即成。
  3.特点。色泽碧绿,鲜嫩清香,味美色佳。

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