都市白领小李早餐喜欢吃一碗碱面加个鸡蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黄，她认为吃蛋黄容易长胖，于是就把蛋黄丢弃了。很多人吃早餐都是如此，那么，蛋黄真的没用吗？下面具体来了解一下：
不少人吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄。有的人认为吃蛋黄容易长胖，或者担心吃蛋黄会升高血液中胆固醇含量，引发心血管疾病，还有的人误以为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白里。殊不知，蛋黄有非常高的营养价值。其实，蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω—3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若只吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。
跟蛋白比起来，蛋黄的营养成分复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，而且大多是对人体有利的脂肪酸，还含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病非常有益。此外，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码，有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素，而且往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
餐吃个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥，已成多数人的共识。但是，不少人只吃鸡白，把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃，误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，或者担心吃蛋黄会升高血中胆固醇，影响心血管。殊不知，鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中。蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。
蛋黄有丰富的营养成分，具体如下：
▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。
▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，甚至包括维生素C。
▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质。
▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇。
▲蛋黄能提供少量的铁，对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。
▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。
▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。
▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。
▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。
▲蛋黄能促进瘦素分泌。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。
水煮蛋对心脏有益
鸡蛋吃法很多，怎么吃更有营养？首推带壳水煮蛋，因为此法，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
其次是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋。而炒鸡蛋因要将鸡蛋打散，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，虽然味道较好，但鸡蛋比较吸油，用油量也较大，所以不建议炒鸡蛋，最好少用此方法。
