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土豆有芽眼不一定是发芽了，需要先观察芽眼和土豆的状态。如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，反之如果没有凸出的部分，且周围没有泛黄，则说明没有发芽，但是要尽快食用。
1、芽眼突出
土豆有芽眼并不一定是发芽了，需要先观察芽眼是否突出，如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，而且里面已经产生了毒素，这样的土豆就不能再吃了，需要立刻处理掉。
2、没有凸起
如果在观察芽眼的时候发现它并没有凸起的部分，而且周围没有泛绿，那么这个土豆暂时就没有问题，是可以食用的。但是这样的土豆需要尽快的吃掉，否则再过段时间土豆可能就发芽了，在吃之前要清洗干净，削掉芽眼。
3、知识科普
土豆中含有一种叫做龙葵素的毒性物质，正常情况下毒素的含量很小，不会给人体造成伤害，但如果暴露在空气中太长导致土豆发芽，龙葵素的含量就会增加，影响人体健康，可能引起呕吐、腹泻甚至休克，所以在食用前要切去青绿色的部分并高温煮透。
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