要问果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点成熟度可以从哪几个方面来确定，据悉一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程，每一个流程处理果蔬的方法都不一样。以分级处理为例，分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级，有时候还要进行适当的修整，并处理掉有损伤、病害的果蔬。
一、果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点
1、分级处理
（1）需要根据果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级处理，有时候还要对蔬进行适当的修整。
（2）同时还要处理掉有损伤、病害的果蔬，方便以后的进行储存和销售。
2、预冷处理
因为采后的果蔬温度高，若将它们堆积的话容易消耗果蔬的养分，造成堆积腐烂。所以果蔬在采摘后，应将它放在阴凉通风处进行降温处理。
3、防腐处理
（1）对果蔬进行防腐处理，是为了抑制或者杀灭果蔬表面的病原菌，降低储存过程中果蔬快速腐烂的几率。
（2）果蔬防腐处理一般有三种方法：化学消毒剂浸泡清洗、射线辐射处理和化学药剂熏蒸。
4、保鲜处理
（1）对果蔬进行保鲜处理，是为了避免果蔬的水分被蒸发掉以及保证果蔬的细胞活力，延缓果蔬衰老变质。
（2）果蔬保鲜常见的处理方法有：喷蜡处理、用保鲜纸或保鲜膜包裹，有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂。
5、销售与储存
一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存，储存的方法有：气调贮藏、低温贮藏等。
二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定
1、生理成熟度
（1）生理成熟度指的是对于产品本身而言，它的植物器官在生理上已达到充分成熟，种子已经充分成熟，果肉也变软了。
（2）由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强，部分果蔬的果味会变淡，甚至无味，营养价值降低。这部分的果蔬不适合食用，也不耐储藏，但却具备了留种的要求。
（3）对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬，都适合在这个阶段采收，如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量。
（4）果蔬生理成熟度的评判标准为：以开花授粉的时间，或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准。以茄子为例，茄子开花后18天就进入了果实成熟期，35天就进入了种子成熟期。
2、消费成熟度
（1）消费成熟度也被称为食用成熟度，以产品的品质转变为标准。
（2）对于果蔬的零售商和消费者来说，消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后，它所表现出来的色、香、味，风味和质地都是极好的状态，具有食用价值。
（3）大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬，都适合在这个阶段采收，一般在采收后就可以上市，但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输。
