摘要:磷脂具有多重营养作用，作为饲料添加剂已广泛应用于饲料工业，并取得了较好的经济和社会效益。就磷脂的结构和性质洞用磷脂的种类以及磷脂的功能作用作一介绍，着重阐述了磷脂在水产养殖中的作用，包括在海水鱼类、淡水鱼类和甲壳类养殖中的作用，对磷脂在水产养殖上的开发前景作一展望。
关键词:磷脂;水产养殖;功能;作用
磷脂(Lecithin)种类繁多，包括大豆卵磷脂、胆碱磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂涸醇脂、糖脂和磷脂酸磷脂。磷脂的化学成分复杂，含有磷、氮、胆碱、肌醇、固醇类、携油物质和灰分，因此具有多重营养作用，包括EFA、维生素(胆碱和肌醇)和固醇的营养价值。近年来，磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪，已广泛应用于饲料工业，并取得了较好的经济和社会效益，既为油厂解决了副产品综合利用问题，又为饲料厂提供了优质的添加剂。人们研究了在水生甲壳类和鱼类的饵料中添加磷脂的效果，磷脂在鱼虾类营养方面的重要性引起了人们的重视。
1磷脂的结构和性质
1.1结构
磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱或胆胺组成，可分为卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成;脑磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和胆胺组成。不同原料磷脂中卵磷脂和脑磷脂的含量差异很大。
1.2性质
因磷脂分子中有磷酸根和氨基醇亲水基团以及碳氢键疏水基团，所以磷脂可起界面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的物质形成稳定的乳胶体。在实际应用中，利用磷脂的这种特性，可以制造乳化稳定剂和悬浮剂。
2饲用磷脂的种类
针对不同动物的营养需要和饲料加工的便利性，国内外已研制开发多种饲用磷脂产品。有些产品已形成系列化，如水产专用型、仔猪专用型。
2.1天然粗制磷脂
国内俗称浓缩磷脂，是以水化油脂为原料经真空浓缩而成的。产品的丙酮不溶物(磷脂+糖脂)含量在50%一70%。
2.2改性磷脂
浓缩磷脂经过化学改性处理制成的一种亲水性较好的磷脂产品，这种改性产品在饲料中添加性能、液体饲料制备和能量的消化吸收方面好于浓缩磷脂。产品的磷脂含量(包括糖脂在内)与天然粗制磷脂相同。
2.3脱油磷脂粉
浓缩磷脂经丙酮萃取脱除油脂的高纯度磷脂产品，丙酮不溶物含量为95%一98%。
2.4磷脂粉剂
液态粗制磷脂或改性磷脂经载体吸附处理或喷雾处理，制成的一种便于添加的粉状浓缩磷脂产品。磷脂含量为10%一50%。
2.5磷脂油
磷脂油是用植物油和脂肪酸稀释的磷脂产品，粘度低，易于泵送或喷涂。磷脂含量一般为30%一52%。
3.磷脂的功用
3.1磷脂的生理作用
磷脂是机体器官的结构物质，是动物脑、神经
组织、骨髓和内脏中不可缺少的组成成分动物大脑的组成物质中的25%一30%是由卵磷脂构成的。在大脑、脊髓和神经纤维绝缘层中脑磷脂含量达到了体内总含量的60%左右。同时卵磷脂也是神经递质乙酞胆碱的前体物，因而磷脂在神经系统的发育和促进动物生长中起着重要作用。卵磷脂缺乏时，动物食欲不振，生长缓慢，对幼龄动物的生长发育非常重要;磷脂也是生物膜的重要组分，在生物膜细胞和亚细胞结构上起着重要作用，可以增强组织器官功能，提高动物机体免疫系统活力，增加抗应激能力和抗病力;磷脂在脂肪的转运中有重要作用，促进酷类的消化、吸收、转运和合成，防止脂肪肝的产生，并且改善维生素A的吸收。另外，磷脂中的胆碱可以节约动物蛋氨酸的消耗，并通过参与钠离子和钾离子的活动来激活一些神经组织。
3.2磷脂在饲料加工中的作用
磷脂可作为脂质体包埋剂，利用磷脂的双层脂质膜结构，对饵料中的水溶性和脂溶性营养物质包埋，增加稳定性;作为抗氧化剂，保护饲料中的不饱和脂肪酸;作为粘合剂，防止饲料粉尘飞扬以及饲料自动分级，提高饲料的混合质量，防止饲料在水中漂散、沉底和对水质的污染;作为润滑剂，提高制粒质量和产量，减少加工过程中对机器设备的磨损，减少饲料在挤压成形时的粉料损失和能量消耗。
