胆碱、肉碱、甜菜碱、磷脂、蛋氨酸和赖氨酸对鱼类的脂肪代谢都有较显著的影响，饲料中补充这些物质有利于鱼类对脂类的吸收和利用，降低脂肪在肝脏的沉积。
1、胆碱
胆碱是大多数鱼类所必需的维生素，是神经递质乙酰胆碱的前体，可作为甲基供体参与体内的转甲基反应，也是胆碱磷酸甘油及胆碱磷脂的成分之一。
饲料中缺乏胆碱引起动物脂肪代谢障碍和诱发脂肪肝病变的机制已被证实，胆碱缺乏使合成脂蛋白的重要原料磷脂酰胆碱合成量不足，进而引起肝脏脂蛋白的合成量减少，影响脂肪向血液中的转运；胆碱可以卵磷脂的形式促进脂肪运输，通过提高肝脏本身对脂肪酸的利用来防止脂肪在肝脏的不正常集聚。
2、肉碱
肉碱又称肉毒碱，化学名称为β-羟基-γ-三甲胺基丁酸，是一种类维生素化合物，其主要功能是作为活性脂肪酸进入线粒体进行β-氧化的载体，它通过肉碱脂酰转移酶系统把脂肪酸以脂酰肉碱的形式从线粒体膜外转运到膜内，从而促进了长链脂肪酸的氧化。
饲料中添加肉碱可提高肝脏中长链脂肪酸氧化的速度，降低肝脏中脂肪的含量。左旋肉碱具有显著促进脂肪代谢、减少脂肪在体内积累的作用，而右旋肉碱作用不明显，或具有相反的作用。
3、甜菜碱
甜菜碱因最初从甜菜中提取而得名。属维生素类似物，有其特殊的生理功能。主要靠体内胆碱二次氧化作用转化，不足部分可以外源添加。值得特别提出的是：甜菜碱分子结构虽有三个甲基，但在甲基化反应过程中，只能提供一个甲基，其它部分则经过氧化，最终转化为甘氨酸。甜菜碱是一种高效的甲基供体，其提供甲基的效率相当于氯化胆碱的1.2倍，相当于蛋氨酸的2倍。
甜菜碱在机体内可直接提供碱性甲基参与生物体内合成肉碱的生物反应，添加甜菜碱可提高肌肉中肉碱及酸不溶肉碱的含量，而调节肌细胞线粒体中的β氧化作用，加强脂肪的分解作用。
提供甜菜碱，使甲基代谢途径处于稳定的动态平衡，从而可以节约蛋氨酸的代谢损失。
4、磷脂
磷脂对脂肪起乳化作用，有助于脂肪的消化和吸收；可构建细胞膜，提高肝细胞的脂交换能力；可组成脂蛋白，促进肝脏中脂肪的转运。
5、蛋氨酸和赖氨酸
蛋氨酸和赖氨酸都是鱼类的必需氨基酸，可参加蛋白质的合成，并可作为甲基供体，也是合成脂蛋白所必需的物质。
研究表明，肉碱在鱼体肝脏中可由赖氨酸和蛋氨酸合成，肉碱的碳和氮原子来自赖氨酸，而N-甲基来自蛋氨酸。
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