非洲人到中国来学习养鱼，一次又一次来，可就是学不好，而我们中国人养鱼，是养什么就成功什么。这缘于我们国家有几千年的养鱼传统，敢于探索。这不，今天我们去的一大水面养殖户，就在进行酒糟养鱼的实践。
酒糟是用粮食烤酒后留下的糟粕，纤维含量高，含有少量的蛋白质，常可用来饲喂反刍动物。像牛、羊等，有瘤胃可以消化一些比较难消化的纤维。瘤胃消化，类似于发酵，不是直接消化吸收酒糟中的营养物质，而是先经过瘤胃的微生物发酵，把产生的菌体蛋白、糖类和脂类作为营养物质的来源。这与直接消化吸收营养的单胃动物不一样，通过分泌到胃里的消化液作用后，分解较为简单的形式吸收，比如糖类分解单糖或多糖；脂肪被分解为甘油三脂或是其他类低级脂肪，蛋白质则被分解为氨基酸。而鱼类既没有瘤胃，而且有胃的都很少，大多都是肠道消化，而且肠道相对陆生动物还要短一些，显然就这样直接投喂酒糟，我觉得欠妥。
说起直接投喂酒糟不好，可能有人会持反对意见，你看我的池塘就是投喂的酒糟，鱼不是长大了吗？确实有些小面积的投喂，是没有问题的。因为池塘中有天然的微生物，对少量投喂来说，也会经过一些微生物的天然分解，虽然利用率极低，但至少可以用来当成肥水的原料。但对于大水面的大量投喂就不一样了，在单位面积内，没有足够的微生物分解，都沉积于水体底部，成了坏水的源头，造成氨氮、亚硝酸盐居高不下。
正确的处理应该怎么办呢？那就是经过微生物发酵后，再进行投喂。发酵可用酵素，乳酸菌，按100公斤酒糟，根据气温的高低，施入酵素100-200克，超浓缩乳酸菌200-500毫升，发酵2-3天，当PH值达到4.8，或是闻到酸香味，即为发酵成功，就可以投喂。其实，这原理和反刍动物的瘤胃发酵一样，就是一种简易操作的瘤胃液接种发酵饲料。
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