每年秋季，山东鲁南地区的水温逐渐降至15℃以下时，黄鳝会钻入土层深处冬眠，一直到翌年的2月下旬才能醒来。在冬眠过程中，黄鳝要消瘦，体重减少约10%。黄鳝最适宜的生长温度是27～30℃。如果用塑料大棚加温饲养黄鳝，即使在寒冬，棚内温度也能平均达到20℃。黄鳝不但不会消瘦，而且体重还会增加。
一、清池
对要进行大棚加温饲养黄鳝的池塘，提前一周腾出、翻池，并用20～30×10-6的漂白粉或每立方米水可用生石灰180～220克泼洒池底、池壁，2天后冲洗干净、加水，可从没有病害的池塘引起有益的藻种进池，培养清水池的藻类。
二、保温
在水温下降到15℃时，就要实施保温措施，用塑料辱膜外罩保棚温。这样晚间的水温就不会急剧下降。
三、投饲
黄鳝在越冬期间消化能力差，应投喂易消化且黄鳝喜欢吃的鲜活饲料，如小鱼、虾、蚕蛹、蝇蛆、血粉、鱼粉、煮熟的禽畜内脏等。也可投喂些植物性饲料、如麦麸、豆饼、菜籽饼、米糠、瓜皮等每天投饲一次，应做到定点、定时、定量投喂，切忌暴食。饲料不能投放过多，以当天能吃完为准。在水温20℃左右时，根据不同规格控制不同投词量，以预防肠炎病。
四、分养
大棚养殖黄鳝，由于水质清晰，只要饲料充足，黄鳝一般不会逃逸，但要注意防止鼠、蛇等天敌为害。饲养一段时间后，同一池的黄鳝出现大小不均，要及时分开饲养，成活率可达90%以上。
五、防病
黄鳝喜欢生活在淤泥中，所以开始生病不易发现，一旦发现，病已扩散，最佳治疗时期已过，防治病害必须以防为主。除在饲料中添加维生素等增加鳝鱼的抗病力外，还要注意以下几点：①鳝体消毒。入棚前，用1%～2%食盐水浸泡5～10分钟（气温低时间长些，气温高时间短些），浸泡后用清水冲洗方可入池饲养，防止水霉病、毛细线虫病和消除鳝鱼体表的寄生虫等疾病。②细心操作，防止鳝体受伤。受伤的黄鳝在水温低时，易感染水霉病。③池水消毒定期用20×10-6生石灰水泼洒，使水体pH值达到7以上。④及时捞除病鳝、死鳝，烧毁或土埋处理，防止疾病蔓延。
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