泥鳅不仅美味可口，而且营养丰富，被人们称为“活人生”。泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食品，并且含有多种维生素和矿物质。泥鳅性味甘平，补肝脾肾，利水湿，对湿热黄疸，怯邪而不伤正，泥鳅制品对消退黄疸、降转氨酶和恢复肝功能都有较好的疗效。
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