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在水产养殖过程中，通常用溶解氧、pH值、氨态氮、硫化氢、亚硝酸盐、盐度、水色、透明度等理化因子来表明水质的化学指标和物理性状，这些指标和性状的变化直接影响对虾的生长、产量、品质和效益。
溶解氧的高低对于对虾的生长有着直接影响，是保证对虾正常生长功能和健康生长的必需物质，也是改良水质和底质的必需物质，养殖过程中，底层水溶解氧不应低于3.5mg/L，最好保持在5mg/L以上。水中溶解氧不足可使对虾运动能力下降，食欲减退，饵料系数增大，体质下降，疾病增多，严重时可造成大量死亡。调节方法有：配备增氧机，灵活开机增氧；适时注入新水，必要时定期换水或排注水；适量施肥，利用浮游植物增氧。pH值是反映水质状况的一个综合指标，如果pH值升高，说明水体中浮游植物光合作用强，水中溶解氧增多；但过高，又会使有毒的氨态氮增加。pH值下降是水质变坏、溶解氧降低的表现，同时可使有毒的硫化氢增加。氨态氮、硫化氢的增加都可以抑制对虾的生长，根据不同品种的适宜范围，在养殖南美白对虾时应将pH值控制在7.7~9.2之间，养殖中国对虾时pH值控制在7.8~8.6为宜。调节pH值的主要方法是泼洒生石灰，但应注意与有益微生物的施用间隔开来。
水体中氨态氮升高时，会穿透细胞损害对虾的肝胰组织，减少对虾获氧能力，影响对虾摄食，降低对虾的生长，严重时引起对虾发病，甚至大面积死亡。因此，尽量降低水体中氨态氮的含量，使氨态氮控制在0.5mg/L以下。养殖过程中，一是采取投放沸石粉来吸附水体中的氨，二是投放有益微生物制剂以降解水体中的氨。
硫化氢是一种剧毒物质，它的大量存在可造成对虾组织、细胞缺氧，低浓度时影响对虾的生长，高浓度时使对虾死亡。养殖水体中，硫化氢的浓度控制在0.1mg/L以下，调控方法有：一是开动增氧机增氧，二是施用有益微生物制剂，三是适当投喂，减少池底的残饵。
亚硝酸盐对南美白对虾的毒性较强，作用机理主要是通过呼吸作用，由鳃丝进入血液而导致虾体缺氧窒息死亡，但只有浓度超过0.1mg/L时才会有影响。调控方法有：一是施用有益微生物制剂，改善池底；二是增加水中氯离子浓度。
透明度是反映水体中浮游植物和有机腐屑数量的一个间接物理指标。水中浮游植物过多，说明水体已富营养化，浮游植物过少使水体过瘦，都不利于对虾生长。南美白对虾养成期间，水体透明度应控制在30cm~60cm为好，前期低些，后期高些；中国对虾应控制在20cm~40cm。
在养殖过程中，水色及其变化是判断水质好坏的重要指标，也是水中浮游生物数量、种类的综合反映，好的水色具有“肥、活、嫩、爽”四大特色，其中茶褐色、淡绿色、黄绿色是对虾养殖的最好水色。若水体呈暗绿色、白浓色、澄清色、红色等都是水质变坏、缺氧的征兆，应及时换水或调节水质。
盐度是影响对虾生长活动的重要因素之一，中国对虾与南美白对虾适应盐度范围均较广，特别是南美白对虾也可在低盐度或淡水中生长，但不论是苗种淡化还是养殖过程中，水中盐度差控制范围应掌握在3‰以内。因此，在整个养殖过程中科学合理地进行水质调控，是保证对虾养殖成功的重要前提。
