鸡豌豆，又称脑豆子、鹰嘴豆，鸡豌豆是野豌豆族，鸡豌豆属植物中的一个栽培品种。鸡豌豆起源于西安、地中海沿岸和埃塞俄比亚，7000多年前就有野生品种，并一直被人们少量种植。直到现在才被人们正确认识和开发。
鸡豌豆籽粒营养丰富，每100克干籽粒约含有水份10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克、维生素含量达42毫克，高于大部分豆类。另外，鸡豌豆中钙、铁、镁、锌等微量元素含量也很高，其中铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％。这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析，鸡豌豆含有10种氨基酸，其人体必须的8种氨基酸全部具有，而且含量比燕麦还要高出二倍以上，这对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身作用是相当大的。它含有人体不能合成的但又必须的亚油酸，纤维素也很高，亚油酸是衡量食物营养价值的重要标志之一，而且是抑制糖尿病的主要成份之一。维生素有降低血糖、胆固醇的作用，这就是常食鸡豌豆能有助于治疗糖尿病的原因之一。鸡豌豆中含有硫氨基酸，也是鸡豌豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鸡豌豆所含的脂肪中，大多是对人体有利的不饱和脂肪酸。鸡豌豆籽粒中所含的抗营养物质较少。鸡豌豆的药用价值正在不断挖掘，已成为祖国民族医学不可缺少的瑰宝。鸡豌豆一直被应用到日常疾病的临床治疗中，也积累了不少特殊治疗秘方，它药用功能广泛，对润肺，消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果丰富，证明使用鸡豌豆成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鸡豌豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病、作利尿剂、崔乳剂、治疗失眠、预防皮肤病等。
鸡豌豆在国外常用作加工小吃的上好原料。经油炸和膨化后金黄酥脆，香甜可口，被称为"珍珠果仁"或"黄金豆"。鸡豌豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食，鸡豌豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鸡豌粉加豆油和各种调味品，可作成各种风味点心，也可作独具特色的色拉酱。鸡豌豆籽粒可以作豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆、也可以制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶可作蔬菜。小粒型鸡豌豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。茎秆、残茬也是很好的肥料。鸡豌豆的淀粉是棉、毛、纺织原料上浆的抛光的上等原料和工业中的胶粘剂。
鸡豌豆的栽培管理与其它豆类相似，没有特殊要求。
摘自《中国特产报》第652期
