建立绿色食品水产品的生产基地必须要科学选址，对土壤进行分析以确定是否适于进行养殖生产。池塘要避开有毒的化学污染地区或选择能够控制污染的地方。池塘环境条件的好坏直接影响鱼类的生长。
目前，有很多鱼塘都是旧塘，要进行健康养殖就必须加以改造。清整池塘有三条：
1、杀灭对鱼苗有害的野杂鱼和水生昆虫；
2、清除杂草，杀死塘水中和底泥中的细菌病原体、寄生虫；
3、加固塘基。清淤后用生石灰或漂白粉消毒，一般是带水清塘，1米水深每亩可用150公斤生石灰或漂白粉5公斤加水化开，全池均匀泼洒。下药时间选择在晴天中午温度较高时进行，这样可提高清塘消毒的效果。注意选择质优、块轻的的块状生石灰，用量少且清塘效果好。
一、选苗放苗
1、鱼苗的选择注意考察鱼苗场在鱼卵孵化和鱼苗培育的过程中不要使用残留量较大、不符合健康养殖的药物，如：孔雀石绿、氯霉素等。购买鱼苗时我们应选择在那些信誉好、技术过关的鱼苗场。体质健壮的鱼苗是饲养食用鱼的重要物质基础，具体鉴别指标如下：(1)规格大且整齐，头小背厚，体色光亮，肌肉润泽，无寄生虫；(2)行动活泼，集群游泳，受惊时迅速成群潜入水底，抢食能力强；在容器中喜欢在水下活动，并逆水游泳；(3)不要选择尖嘴鲩(头尖尖的鲩仔)，不要选择肥仔鲩，一般长身的鱼苗为好；选择3寸的鱼苗还要小心，若其肚有点胀，可剖开看看有没有寄生虫。
2、鱼苗的放养放苗前对塘水进行消毒，一般是放1.2-1.5米水，然后用茶籽进行清塘消毒。其用量是25公斤/亩·米。5-6寸长的鲩鱼苗，在水深1.5-1.8米的鱼塘中，每亩可放养1000尾左右，而3寸长的鲩鱼苗则放1200尾左右。这是由于3寸长的鱼苗身较弱，容易死亡，要多放一些。投喂草料、配合饲料，鱼苗一年可长至1.5-2斤。
二、鱼种养成
以鲩鱼为主养鱼的模式在珠三角地区一般以每年养三造为好。第一造是从1月初放养至3、4月份，第二造是从4月份养至7、8月份，第三造是从8月份养至年尾。一般按照80：20法则放养，主养鱼占80%。
三、投饲用药
1、饲料选用符合绿色食品生产标准的配合饲料，其所含的饲料添加剂经鱼食用后，在鱼体中的残留不得对人体产生危害，不能含有激素、喹乙醇、沙门氏菌等。青饲料的种植，允许使用猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜的粪尿以及尿素、磷酸二铵，不允许使用其它肥料，最后一次施肥在捕获前30天进行。投喂量多、质好(饲料系数低、没变质)的配合饲料，是养鱼高产稳定的重要措施。
科学的投料方法是使用投料机，投料机投料均匀，投喂的面积大，很容易引鱼到水面抢食，提高饲料的利用率，使饲料系数降低。
2、药物在鱼病防治中，使用的渔药必须是正规厂家生产，有生产许可证、批准文号、生产执行标准。用药时必须对症下药，准确用量，严格按产品说明进行操作。
四、养殖管理
1、日常巡塘技术人员或管理人员坚持每天早晚巡塘，观察水质状况，根据天气、水质、鱼类活动等情况，判断鱼类浮头、开机情况，鱼发病或水质恶化及明采取措施，避免鱼类夜间长时间浮头。
2、清除污物每天早晨捞出池边的草渣、剩草、死鱼及其它垃圾，以免污染水质滋生细菌。
3、科学投饲按照“定质、定量、定时、定位”的四定原则科学投喂饲料，杜绝饲料散失直接造成水质污染的现象。
4、中午开机利用叶轮增氧机的搅水、曝气作用，在无风或小风的高温晴天中午开机使水体上下对流，消除上下水层的溶氧差、温差，使底层的有害气体逸出，消除氧债。若增氧动力和增氧机功率规格配置适宜，开机30-40分钟即可使水体完全混合，否则需增加开机时间才能达到目的。
5、定期换水根据水质变化情况，及时换水。水温低于25℃时，每月加水1-2次，换水量在10-20厘米；水温高于25℃时每月加水4次，换水量在5-10厘米，必要时大量换水。换水时应根据水源清洁度采取相应措施，如出水口设用14-20目筛绢缝制成80-150厘米过滤网袋，水源处于涨潮河段的，应灵活掌握加水时间，避开污染高峰期。
6、定期消毒如果在水温18-25℃时，每月消毒一次；水温25-28℃时，每20天消毒一次，28℃以上时每15天消毒一次，实际操作根据具体情况确定。消毒用药为生石灰、漂白粉、二氧化氯，三种药轮换使用。生石灰用量为10-15公斤/亩·米，漂白粉用量为0.67-1公斤/亩·米，具体用量视水质、水温而定(水肥多用，水瘦少用；低温多用，高温少用)，化浆全池均匀泼撒。二氧化氯按说明调配后施用，用量一般按说明的1-1.5倍，治疗用量不超过2倍。消毒一般配合在加水或放鱼、杀虫后进行。放鱼、刮鱼、杀虫后必须及时消毒，二氧化氯消毒效果较好。
7、池塘清整每年冬季用泥浆泵将淤泥提出，并用生石灰清塘一次。
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