饲料的安全性是指饲料在转化为畜产品的过程中对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展及人类生活不会产生负面影响的特性。饲料安全和食品安全的理念在全世界已成为共识。我国政府一直把健全饲料法规，禁止在饲料中滥用抗生素、激素等药品作为养殖业健康持续发展，维护人民健康的重要措施，也颁发了各种条例法规。但由于饲料法规在宣传落实中的局限性与饲料配合技术的不合理性，使饲料的安全得不到应有的保障，对畜禽并通过产品对人类健康，通过排泄物对环境造成严重影响。土壤与水源的污染又威胁到饲料的安全性，如此反复，后果越来越严重。了解饲料与环境的关系有助我们进一步重视饲料的安全性。增强改善环境的责任心，以保证人类健康与环境健康的同步发展。
畜牧业中产生的污染
饲料中微生物的污染
引起饲料霉变。这样的微生物主要有曲霉菌、青霉菌等。特别是黄曲霉菌对饲料原料造成的污染成为原料保存重点关注的问题。在夏天高温高湿的环境中，对玉米、豆粕、麸皮特别是花生饼粕都很容易滋生黄曲霉菌，这些菌株不但对饲料中的蛋白质与糖化淀粉有很强的分解能力，产生刺激性的气体，颜色异常，粘稠结块，而且营养价值与适口性都下降，更严重的是它们都能产生多种毒素，对畜禽造成严重危害。上世纪60年代，英国一养殖场10万只火鸡因食用霉变的花生粕引起中毒，三个月内火鸡相继死亡，而且这种毒素已在畜产品乳、蛋、肝、肉中检出。
微生物通过饲料污染畜产品。沙门氏菌、大肠杆菌等微生物不但能通过饲料引起畜禽肠道感染，发生中毒，而且污染畜产品，这种污染往往造成严重后果，直接威胁到人类健康。“疯牛病”其传播途径就是食用了被朊病毒污染的肉骨粉而引起的。
药物添加剂对人类与环境的影响
药物添加剂通过在产品中的残留威胁着人类的健康，通过排泄物对环境造成严重的污染。
滥用违禁药物。我国饲料法规明确规定了适用动物的某些驱虫药和抗生素，同时规定了药物的最低、最高使用量，停药期与配伍禁忌。可是少数厂家、商家和养殖者只为片面追求经济效益，置国家法规于不顾，在饲料生产和养殖过程中使用违禁药物，如盐酸氯丙嗪、肾上腺素、盐酸克伦特罗等。据中国农网报道，用“瘦肉精”喂猪造成香港17人中毒，在社会上造成极坏的影响，因畜产品残留性激素而导致的儿童性早熟现象越来越多。
超量使用药物。常用的药物添加剂主要有抗生素和驱虫剂，特别是抗生素，它能杀死、抑制病原微生物，而且能刺激畜禽生长，提高饲料的利用率，但长期使用所产生的弊端已显露出来，主要表现为破坏正常微生物群，导致微生物生态平衡失调；促进耐药菌株的增加，产生耐药性；降低免疫功能，抵抗力下降，更易感染疾病，在预防与治疗时只能提高使用量，从而引起恶性循环；产品中的药物残留又造成人类的交叉耐药性；粪中残留药物也造成环境污染。
饲料中微量元素对环境的污染
现代畜牧业过分强调微量元素的作用，特别是在养猪业中，高铜饲料广泛使用，近年来高锌饲料在断乳仔猪的饲养中的应用也越来越多，考虑到元素间的相关性，其它元素如铁、锰等相应提高，高剂量的微量元素大量的未吸收，从粪中排出，污染环境。
饲料中天然有毒有害物质的危害
一些饲料中含有一种或多种有毒有害物质，如植物性饲料中的生物碱、皂苷、棉酚、单宁、植酸、蛋白酶抑制剂，动物性饲料中的组胺、抗硫胺素等，这些成分轻者可降低饲料的消化率，重者可引起急、慢性中毒，同时能进入产品中对人类健康造成潜在威胁。
畜禽排泄物对环境的污染
养殖业对环境的污染主要是畜禽排出的气体和粪便。反刍家畜产生的甲烷对空气造成严重的污染，而有形粪便的污染更严重，除了上面提到的矿物质元素与药物外，还有含氮、磷的有机物以及分解产生的不良气体。特别是畜牧业由传统分散转向集约化规模生产中产生大量的粪便与污水，如一万头猪每年排出107吨氮和31吨磷，如处理不当，造成土壤与水源的严重污染；粪便中的部分有机物如尿素、含硫氨基酸、色氨酸在细菌作用下降解为硫化氢、粪臭素等异味物质，特别是在冬天封闭式养殖场中，不良气味对畜禽造成的应激是非常严重的，易引起呼吸道疾病。
工业有毒有害物质对环境污染又造成饲料污染
这些污染源主要有工业“三废”与农业大量农药的使用，它们含有机磷、有机氯、有机氮、重金属汞、铅、砷等，严重污染土壤、水源与空气，并通过饲料与畜禽产品威胁人类的健康。现在许多畜禽产品中已测出“六六六”、“DDT”，超标率在70%以上。减轻环境污染是全世界的共同责任。解决的途径有两条，一是可以利用微生物发酵技术和单细胞蛋白技术，以酿造厂、食品厂和制药厂的废液、废渣为原料，生产蛋白质饲料，二是减少粪便的排出量，对其进行资源化、无害化处理，以便综合利用。
治理畜牧业污染的措施
畜牧业污染治理是一项系统工程，需要综合考虑各方面的因素。因此，最经济的办法是在生产过程的各个环节中进行综合治理。
科学生产配合饲料
我国畜牧业生产虽然有了迅速发展，科技含量有了很大提高，但与发达国家相比仍有不少差距。世界先进水平的肉猪料肉比为2.4：1，我国目前只有少数达到3.5：1，肉鸡的料蛋比世界先进水平为1.6：1，我国只有2.2：1。蛋鸡的料蛋比世界先进水平为2.4：1，我国是2.8：1。由此可知，我国饲养的畜禽食入大量的食物未经消化吸收就排出体外，既费了饲料，又污染了环境。因此，提高饲养管理科技水平，从而提高畜禽对食物的消化吸收率，是治理污染的措施之一。
在生产过程中可以通过对原料的管理减轻饲料中微生物的污染，如把原料保存在干燥、凉爽的地方，控制水的含量并通过使用饲料防霉制剂如丙酸钠，使黄曲霉难以生长繁殖，从而防止了黄曲霉对饲料原料造成的污染。又如，进口与使用肉骨粉时应谨慎，并进行质量跟踪检查，且最好不用于反刍家畜，以防微生物通过饲料污染畜产品。
选用合适的加工工艺，充分应用高新技术改变饲料的品质和物理形态，如利用生物制剂处理，饲料的颗粒化、膨化、热喷技术等加工工艺，在一定程度上提高饲料的消化率，减少排泄量。
合理利用饲料添加剂
在饲料中添加酶制剂、酸制剂、微生物制剂等，以及严格遵守用药原则使用抗生素，能够更好地维持肠道菌群的平衡或提高有机物的消化率。酶制剂添加在饲料中能提高畜禽对饲料蛋白质的消化和利用率，使饲料中较高含量的蛋白质和氨基酸被释放出来吸收利用，降低氮的排出。如果在饲料中添加植酸酶，能提高畜禽对谷物和油料作物饼粕中植酸磷的消化、吸收和利用，从而使磷的排泄量明显降低，大大改善对环境的污染。
国内外还对有益微生物如各种芽胞杆菌、酵母菌、乳酸杆菌等进行研究应用，对改善畜禽粪便恶臭、净化饲舍空气、改善畜禽肉质、预防疾病、减少环境污染等有明显作用。
另外，有些中草药饲料添加剂，不仅能促进畜禽生长发育，而且还能提高畜禽对饲料的利用率，提高生产性能。它们为取代部分抗生素、化学合成药物、微量元素饲料添加剂提供了新途径。
加强对畜禽粪便的处理及综合利用
畜禽粪便的处理根据实际情况可采用厌氧处理或氧化处理，也可直接用于生产沼气或用于农作物施肥等。（1）用作肥料。畜禽粪便为优质的有机肥，对改善土壤极为有利，利用畜禽粪便可以制作颗粒料、花肥等商品肥。并且由于畜禽粪便含有丰富的有机质，所以可以用作食用菌的培养基料。（2）生产沼气。生产沼气是畜禽粪便利用最为普通的一个方面，可以开辟能源，改善环境。（3）用作饲料。将鸡粪、鸭粪发酵处理后可作猪饲料，用猪粪喂鱼效果也很好。据实验，猪粪中含粗蛋白3%—5%，粗纤维14.8%，钙2.72%，磷2.13%等。
饲料安全关系着人民的健康，环境问题更是人类的大事，我们要适当处理二者的关系，以保障经济与环境健康持续的发展。
（来源：中国畜牧报）
