海参作为传统的滋补食品，市面上的人工养殖的干海参基本上都在3、4千以上，而野生的干海参竟然在万元以上，但海参的营养价值到底有多高呢？
通过对照中国营养学会制定的《中国食物成分表（2002）》上的数据，就可以知道海参的营养素含量。以每100g水发海参中的营养素含量和每100g泥鳅鱼作为参照对比。
蛋白质 （g） | 脂肪 （g） | 碳水化合物（g） | 维生素A ugRE | VB1 （mg） | VB2 （mg） | VE （mg） | 尼克酸（mg） | |
海参 （水浸） | 6.0 | 0.1 | 0 | 11 | 0 | 0.03 | 0 | 0.3 |
泥鳅鱼 | 17.9 | 2.0 | 1.7 | 14 | 0．10 | 0.33 | 0.79 | 6.2 |
100g水发海参和100g泥鳅鱼的营养素含量对比表（1）
钙 （mg） | 磷 （mg） | 钾 （mg） | 钠 （mg） | 镁 （mg） | 铁 （mg） | 锌 （mg） | 硒 （ug） | |
海参 （水浸） | 240 | 10 | 41 | 80.9 | 31 | 0.6 | 0.27 | 5.79 |
泥鳅鱼 | 299 | 302 | 282 | 74.8 | 28 | 2.9 | 2.76 | 35.30 |
100g水发海参和100g泥鳅鱼的营养素含量对比表（2）
经过对照，不难发现，海参除了维生素 A 、钠、镁与泥鳅鱼相当外，其他营养素含量都要比泥鳅鱼差许多！也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比泥鳅还低呢！其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，这个数字本身就不算高，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。
其实食品的营养和它的价格是两码事。多花钱并不一定得到均衡的营养，想要得到均衡的营养也未必就要多花钱！某些食品价格高，只能说明它稀少，产量低，供不应求，并不能证明它的营养价值有多高。
而另一方面，均衡的营养取决于合理的膳食搭配，没有一种食物能提供给成年人所有的营养素，因此光靠一种或者少数几种食品、“补品”就想得到全面的营养是不可能的。健康是由许多因素决定的,心态平衡、合理膳食、适量运动缺一不可。
（营养师 王旭峰）
