星野忠義，日本微生态制剂专家，曾为日本EM研究机构的核心研究人员。2010年，他出任大连百安泰生物科技有限公司（下称“百安泰”）技术顾问一职。6月中旬，他来到粤西，目的是什么？对于水产行业内褒贬不一的EM菌，在他眼中，到底是什么？功效原理在哪？对于微生态制剂的发展，他又持什么样的态度？
生态发酵料关注的是对池塘底质的修复
《当代水产》：据了解，您此次到广西，主要是想看百安泰生产的生态发酵料在实际养殖中的效果，目前这个产品的表现如何？
星野忠義：发酵料是一种生态型饲料，从20世纪50年代开始研发，后来日本的环境污染及农药公害等问题更是直接推动了其发展。目前发酵料中的微生物制剂不只是作为饲料的添加剂，促进肠内菌群的平衡，更有双重作用，能对残饵和粪便进行分解，修复养殖底质，减少因有害细菌滋生造成的发病，从而提高养殖的成功率。
这次考察主要进行产品实际使用数据的收集，包括使用显微镜检测浮游藻类的变化，以及底泥中菌群和底栖藻类的变化，通过这些数据的收集反馈，希望能在产品上不断进步，让养殖户最终受益。
因为虾发病的病毒，很多都是后天因素所致，强应激下病毒很容易被异化出来，因此，通过环境的修复，能确确实实提高养殖户收入，不光是对虾，包括鱼、文蛤和黄金蚬都是如此，特别是双壳贝类，环境改善以后，对硅藻类的摄食会非常好。
但提高养殖成功率是一个系统工程，不可能单靠一两个产品就能取得全部效果，所以接下来会有系统性的产品研发，在改善环境方面也会有一些新的动作。
《当代水产》：发酵料在实际养殖过程中效果如何？在完善研发方面，是否有新的思路或想法？
星野忠義：抛开种苗问题不谈，目前养殖最大的危机是环境恶化。环境恶化有诸多原因，当然这也跟我们自身过分追求速度和密度有关。除此之外，在饲料方面，中国南美白对虾饲料中蛋白含量比较高，大概在42%左右。而在东南亚，例如马来西亚、印尼等国家的南美白对虾饲料中蛋白含量可能相对低一点，但也在35%~38%左右。这么高的蛋白含量，加之油脂含量也很高，投料下去，可想而知，残饵和粪便对环境底质的负荷是非常重的。
这次看了几个养殖场，越发感到中国沿海养殖环境恶化的严重性，因为其实虾对抗这种恶化环境的能力很弱，所以我们接下来考虑的是能否通过某种手段去改善这个问题，从而提高虾的免疫力以对抗环境的应激。
EM菌是一个高度复合的微生物菌群形态
《当代水产》：您从事EM菌技术研究多年，那么EM菌究竟是什么，在细菌生物学是如何定义的？
星野忠義：有很多中国的朋友跟我请教关于EM菌的菌群构成，在这里我跟大家重点讲解一下，EM菌的主要菌群是酵母菌、乳酸菌、光合细菌，其它还有几十种菌作为辅助菌。但值得注意的是酵母菌、乳酸菌和光合细菌都是很大的类群，像乳酸菌这一大类就有上百种细分种类，并不是所有种类的乳酸菌都能够和其它菌群形成配合效应，相反，能够形成配合效应的种类只占少部分。我们做的工作就是反复筛选出最具有配合力的菌群组合，并开发出多种菌群混合发酵的工艺，最终利用这种菌群协作的力量来发挥效果。
自然界中的微生物存在着很多微妙的关系，这些关系是数亿年自然进化的结果，不同微生物间协作、对抗、共生的关系是我这么多年的研究重点。EM菌是一个高度复合的微生物菌群形态，而不是用分类学可以简单描述和定义的。
《当代水产》：如何鉴别EM菌的质量？如何去理解EM菌的作用原理？
星野忠義：不管任何领域，产品质量的鉴别都非常重要。其实好的EM菌并不难鉴定，但是首先一点要经常使用显微镜这个工具，EM菌中的很多微生物用显微镜是可以清楚看到的，比如短杆乳酸菌，在40倍的物镜下就能清晰观察到。优质的EM菌在出厂2个月后用显微镜观察，菌群活力依旧很好，细胞完整，游动活跃。相反，如果细胞崩解、溃散，游动停滞，就是质量不达标的产品。另外一点就是通过气味来鉴别，好的EM菌会散发出芳香族化合物的气味，让人感觉愉快，而质量一般的产品往往只是有淡淡的酸味。
自然界中的微生物，包括人类肠道中的微生物，基本上益生菌、有害菌群、中间菌群的比例是2∶1∶7，这是一个平衡。打个比方，人之所以会拉肚子，就是因为肠道中菌群之间的平衡被打破了。EM菌技术并不是要改变这个平衡，恰恰相反，是要维持这个平衡。只是让中间菌群偏向了有益菌方向，从而更好地抑制有害菌群的繁殖增长，维持各菌群之间的平衡，所以一个好的复合微生物（EM菌就是一个复合微生物），就应该具备这些特征。
《当代水产》：下一步的研究您是否还会针对EM菌？或者新的研究方向？
星野忠義：EM菌对我来说是很重要的研究课题，因为好的EM菌能够直接改善环境，造福很多人。EM技术的研究是没有尽头的，而且这是一件富有乐趣和意义的事情，我会一直坚持作EM的研究。这几年我们在实际的研究工作中又获得了新的突破，尤其是在改善污染和修复土壤方面，这一点从用户那里也得到了验证，我希望把这些新的改进带给中国的养殖户，帮助大家改善养殖环境，得到持续的发展。
中国微生态制剂应用前景广阔
《当代水产》：现在很多养殖户在使用微生物制剂产品时，都是基于一种习惯去用，有没有效果也不肯定，至于什么时候用，用量多少，很多时候是凭感觉，对此，您有什么好的建议？
星野忠義：在一线做技术服务，很难在现场使用一些比较高级的仪器，其中一个简单的办法就是透过现象看本质，就像人生病一样，按照中医的理论，可以通过望、闻、问、切来判断病情。由于服务一线的技术员对养殖池塘中底泥和水质的掌握很到位，所以技术员通过使用显微镜测试水质指标、藻相和菌相就可以判断三种菌群的平衡是否被打破，这也是我们现场所能做到的，此外，积累经验也是很重要的。
其实去年也讲到一个问题，微生物的推广是一件很难也很辛苦的工作，因为微生物的作用效果不会很迅速就能体现出来，它不同于传统的药物，不是一得病立刻就能治好，而是需要一定时间使用才会体现出效果，所以希望大家要有耐心，用细致的观察来体会这些细微的变化，只要能坚持不懈，就会获得让你意外的收获。
《当代水产》：您怎么看待中国水产微生态制剂产业的发展？与日本的微生态制剂的技术水平相比，有什么差异？您有什么看法？
星野忠義：日本的EM菌技术从90年代就开始进入中国市场，并迅速得到了很多人的认可，但后来的市场就变得比较混乱，可能是因为当时对于这类产品的评价标准，没有进行正确地指导，这才导致后来出现了一些鱼龙混杂的产品。但是这个市场还是非常有前途的，在目前中国养殖环境比较恶化的情况下，大家对养殖不成功可能会有各种各样的见解和看法，但环境确实是一个很重要的因素，而复合微生物恰恰就可以改善环境的问题。
在微生物发酵方面，中国传统的发酵工艺其实是非常优秀的，例如中国的酒、醋、酱油都是发酵的产物，拥有成熟的发酵工艺。日本的微生态制剂技术，主要是分类性的研究比较细，例如会针对益生菌的每一个种类都分别进行了深入的研究。虽然日本的发酵工艺和微生态制剂的研究比较先进，但是在水产领域的应用却没有中国那么广，也没有像中国这样美好的前景，因为中国拥有全世界最大的水产养殖产业，其发展已经超过了日本。同时中国现在面临的不再是吃饱肚子的问题，而是食品安全问题。而微生物可以通过改善环境，让中国人吃到更好吃更安全的水产品，这也是我来中国的原因之一，希望这项技术能使更多的人受惠。
对水产微生态制剂产业发展的看法，简单讲，可以用几个关键词加以概括：环境、自然、修复、健康。中国人口很多，所以环境压力也非常大，可能大家对微生物制剂都有不同的看法，但是从我的角度来说，我认为一个好的微生物制剂应该是能适应环境，对环境有修复功能，同时还能促进养殖动物的健康，从而对人的健康和环境的都有所改善，这样的产品才是将来的方向。
