泥鳅是一种有鳞鱼类，主要分布在亚洲沿岸国家，比日本、中国等，我我国泥鳅分布非常广泛，下面是泥鳅的营养价值（基本营养价值）：
热量(千卡)：96维生素b1(毫克)：.1钙(毫克)：299
蛋白质(克)：17.9维生素b2(毫克)：.33镁(毫克)：28
脂肪(克)：2烟酸(毫克)：6.3铁(毫克)：2.9
碳水化合物(克)：1.7维生素C(毫克)：0锰(毫克)：.47
膳食纤维(克)：0维生素E(毫克)：0.79锌(毫克)：2.76
维生素A(微克)：14胆固醇(毫克)：136铜(毫克)：.09
胡罗卜素(微克)：1.8钾(毫克)：282磷(毫克)：302
视黄醇当量(微克)：76.6钠(毫克)：74.8硒(微克)：35.3
泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素b族含量丰富（特别是维生素b3），维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等，具体请参照：维生素b的作用。
泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多（因为食盐中含有太多的钠）而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。
泥鳅含有丰富的各种矿物质，而且比例非常合理，泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。
泥鳅含有比较丰富铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁（成年人），而100克泥鳅含铁是2.9克，一个比较非常合理。
泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病有锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康（缺锌会长青春痘）、增强人体免疫功能等。
铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所有一般人体缺少铜很少见，而过多的铜却比较常见。
水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒含是相当高的，这一点和螃蟹有些类似。硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但最为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多！
泥鳅有一定的药用价值：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
