随着城乡居民生活水平的逐步提高和自我保健意识的增强，人们的消费观念发生了深刻的变化。在大力发展肉鸡生产的同时，不断提高鸡肉品质，减少鸡肉中的药物残留量，是维持我国鸡肉的出口信誉，保持正常的国际贸易和保障人民身体健康的一件大事，食品安全、绿色消费成为热门话题和焦点。无公害、绿色、有机农产品百花齐放，成为食物生产的发展方向，特别是去年底我国成功地加入WTO，为我国畜产品出口创造了机遇，我国能否抓住机遇，积极拓展畜产品的出口，关键是能否真正做到减少畜产品中的药物残留量，生产出优质无公害的畜产品。
形成鸡肉中药物残留的原因，一是由于使用兽药不规范，滥用抗菌素类药物、滥用磺胺类药物、滥用呋喃类药物、滥用抗球虫药，且在出栏前没有休药期；二是在饲料中加入性激素，如丙酸睾丸酮、乙稀雌酚、避孕药等；三是超量使用添加成份，肉鸡配合料的主要原料是玉米、豆饼和豆粕、鱼粉，添加的成分是预混料，有的养殖户为了提高饲养效果，将预混料加倍添加，由此出现高铜、高锌、高铁、高硒的为数不少，也是导致药物残留的一个原因：四是饲料中有毒物质含量超标，例如饲料原料中有毒元素汞、铅、砷、氟的严重超标，长期饲用便有中毒致死的危险，并形成药物残留。
要减少鸡肉中的药物残留量，必须有的放矢，从以下几个方面做好工作。
一、严格按照食品卫生标准，合理科学地使用兽药，控制药物残留，确定休药期。根据兽药种类、成分及致病微生物对药物的敏感性合理使用，对症下药，不乱用、不滥用药物。应当选择一些疗效高、作用强、代谢快、副作用小的抗菌药物，并且在出栏前2周不再使用药物。
二、把好饲料生产关。养殖户在配制肉鸡饲料时，要合理科学地使用添加成分，不能盲目地为了提高饲养效果、生长速度，而随心所欲地添加预混料成分，从而降低鸡肉品质。
三、解放思想，更新观念，树立新的"防病用药"观点。一是要牢固地确立"预防为主、防重于治"的方针，预防胜于治疗，在鸡病防治方面，除做好疫苗防疫工作外，更应当在科学的饲养管理上狠下功夫。例如：提供适宜的温度、湿度，保持适宜的饲养密度、合理的光照、新鲜的空气，喂给优质的全价配合饲料，实行隔离饲养以及全进全出制。这样做不仅可阻断病原微生物的传播，更提高了鸡体的抗病力，使发病率和死亡率降低。二是要树立消毒胜于投药的观点，一种抗菌药只能抑制或杀死一种或几种病原微生物，而一种好的消毒药可以杀灭几十到几百种病原微生物，且不易产生耐药性，价格便宜，操作简便易行。因此，应提倡多用消毒药，建立严格的消毒制度，按一定的程序进行消毒，并注意消毒剂的选择和多种消毒剂的交替、联合使用，以免产生抗药性，使鸡群生活在没有病原体或病原体较少的环境里，降低了感染的机会，况且消毒药都喷于鸡体外，鸡肉内不形成残留。三是树立药物治疗并非万能，环境卫生最重要的观点，药物虽是防治疾病的一种有力武器，但一定要合理使用，切忌盲目用药或乱用、滥用。一般在可能诱发鸡病的应激状态下，如接进雏鸡、接种疫苗，气候变化以及转群换料时，才应用药物进行预防。同时更应注意搞好环境卫生工作，如清理粪便、通风换气、卫生消毒、不断净化环境，减少污染，充分发挥药物的效力。
四、治病用药应尽可能选用抗菌中草药。抗菌中草药多属清热药，能抑制或杀灭多种病原微生物，使用抗菌中草药具有药源丰富、价格低廉、使用方便，不良反应少，不易产生耐药菌株，无药物残留等优点。例如：常用的抗菌中草药有黄连、黄芩、黄柏、大蒜、白头翁、龙胆草、茯苓、车前草、桔梗、菊花、柴胡、板兰根、大青叶、甘草、银花、连翘等。常用的抗菌中成药制剂有禽菌灵、瘟囊净等，多用于防治鸡白痢、伤寒、大肠杆菌病、霉形体病、法氏囊病，效果较为显著。
（来源：《中国禽业导刊》2002.16期）
