乳酸菌广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重
视。
大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。
乳酸菌在水产养殖中的作用
1、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
2、增加肠道有益菌群，改善胃肠道功能，恢复肠道内菌群平衡，抑制有害菌的生长，形成抗菌生物屏障，维护鱼体健康。
3、诱食促生长。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5、免疫调节作用，增强鱼体免疫力和抵抗力。
6、改良水质：降解池塘有机质，降低亚硝酸盐。
7、肥水培藻，间接增氧。
