美国大豆协会国际项目北京办事处
近年来，几个因素导致鱼粉价格不断上涨，所以利用价格低廉的植物性蛋白原料替代鱼粉的趋势越来越明显，导致水产饲料被一种或多种类型霉菌毒素污染的风险也越来越高。更多的农作物被霉菌毒素污染的情况在动物性饲料行业是一个普遍存在的问题。
霉菌毒素的影响与鱼类和其他动物的生长性能及健康水平下降有关。霉菌毒素对动物的毒害作用是众所周知的，也是各不相同。如：致癌物质（黄曲霉毒素B1（AFB1)）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马毒素B1、雌激素(玉米赤霉烯酮ZON）、神经（伏马毒素B1）、肾（赭曲霉毒素）、皮肤（单端孢霉烯族毒素类）或免疫抑制剂（AFB1、OTA和T-2毒素）。
尽管霉菌毒素对水产养殖品种影响的研究数量有限，但是研究表明：霉菌毒素可导致不同鱼虾产生多种病症和生长性能问题。最近TU等（2010）研究表明：饲料中含有质量浓度为50μg/kg的AFB1，对鲶鱼增质量有显著影响。另外，分别用含有50、100和250μg/kgAFB1的饲料喂鱼，可以引起鱼体中谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量升高，表明鱼体的肝功能受损。饲喂鱼含有AFB1的饲料后，抗病性不起作用，并接触到爱德华菌。在Deng等（2010）对罗非鱼的研究中表明：罗非鱼比其他鱼对AFB1有更大的忍耐性，饲喂罗非鱼含有245μg/kgAFB1的饲料超过20周，罗非鱼才表现出增长受损和肝功能紊乱。
Manning等（2003）报道，在斑点叉尾饵料中添加2mg/kg的赭曲霉毒素2周和1mg/kg的赭曲霉毒素8周，引起鱼体质量增加减少。在同一鱼种的4和8mg/kg赭曲霉毒素污染试验中，饲料利用率也有所降低。虹鳟鱼赭曲霉毒素中毒的病理症状包括，肝细胞坏死、鱼体苍白、肾肿胀和病死率高（Hendricks,1994）。
Pepeljnjak等（2002）报道了伏马毒素B1对鲤鱼的长期影响。研究表明：对年轻的鲤鱼来说，每千克体质量接触到0.5和5mg的伏马毒素B1，对鱼体本身无致命影响，但是对伏马毒素B1的靶器官肾和肝能产生不良影响。在斑点叉尾中已经证明，与饲喂含低剂量的伏马毒素B1的饵料相比，饲喂含20mg/kg或超过20mg/kg的伏马毒素B1的饵料，斑点叉尾体质量增加减少，红细胞血球密度显著降低，白细胞数量显著减少（Lumlertdacha等,1995）。但是另一项研究表明：给斑点叉尾饲喂含有313mg/kg伏马毒素B1的串珠镰孢菌培养料5周，对斑点叉尾有轻微影响（Brown,等,1994）。
Hooft等(2010)最近的一项研究表明：初始饵料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素DON)的含量为0.5mg/kg时，随着含量的增加，鳟鱼增质量、采食量和增重率显著下降。大西洋鲑鱼的饵料中含有3.7mg/kg的DON，可使鲑鱼采食量降低20%，料重比增加18%，特定生长率降低31%(Döll等，2010)。
由于霉菌毒素对鱼类有严重的影响，所以测定饵料中霉菌毒素的含量显得尤为重要。每年BIOMIN都会对霉菌毒素进行调查，以获得全球不同地区农产品受污染的情况。2010年1—12月，对东南亚369份样品进行了分析，主要的分析对象是黄曲霉毒素（黄曲霉）、ZON、DON、伏马毒素（FUM)和OTA。
所有样品通过新加坡ROMER实验室采用高效液相色谱法进行分析。根据数据分析的目的，每种霉菌毒素的检出限值为4g/kg黄曲霉、32μg/kgZON、100μg/kgDON和2μg/kgOTA。
东南亚的样本调查地区包括，马来西亚、菲律宾、泰国、越南和印度尼西亚。受黄曲霉、ZON、DON、FUM和OTA污染的比例分别为65%、49%、41%、57%和32%（见表1）。目前黄曲霉、FUM和ZON的平均含量分别为22、493和55μg/kg。
研究表明：测试样品中有74%被多种毒素污染，只有11%对毒素测试反应为负。意味着在野外条件下，同时存在的多种霉菌毒素产生了协同作用，所以即使是很低的质量浓度，也会对生产和动物健康产生很大的负面影响。
在亚洲，对于商业饲料来说，豆粕、玉米、面粉、木薯和米糠是其主要的成分。因此在下面的表格中，对样品分析数据进行了综述，其中包括阳性样品的比例、阳性结果的平均值和上述成分的最大污染值。
从表2、3、4、5和6可见：玉米是主要的分析成分，主要受到黄曲霉和FUM污染，呈阳性反应的样品中，二者所占的比例分别为76%和89%，平均含量分别为60和1055μg/kg。在大多数的鱼类中，如：鳟鱼、鲑鱼、罗非鱼、虾、鲶鱼和欧洲鲈鱼等的黄曲霉含量为60μg/kg，其中欧洲鲈鱼已经表现为低/中档的风险。另外，50μg/kg的FUM对鲤鱼来说，是中/高档的风险，而且近似的毒素水平也在玉米、木薯、菜籽粕、肉骨粉和米糠等中再次发现。
通过对豆粕、木薯、菜籽粕和肉骨粉的整体分析，黄曲霉、DON和OTA对其有更高的污染，污染水平分别为22%、24%和20%。其中受黄曲霉污染的样品占总样品的46%，OTA占42%。另外在面粉方面，DON和ZON是很普遍的真菌毒素，受污染的样品分别占总样品比例的63%和58%，平均含量为75和651μg/kg。对米糠污染较大的是ZON和黄曲霉毒素，受污染的样品分别占总样品比例的53%和47%。100μg/kg的DON已经对鳟鱼和虾有较大的影响。相似的或是更高的污染水平也在玉米、木薯、菜籽粕、肉骨粉和面粉中发现。
对鱼虾的研究表明：霉菌毒素对其有较大的影响。对水产饲料中使用的饲料原料霉菌毒素分析数据表明，霉菌毒素问题管理策略的重要性。鱼场必须制定对霉菌毒素的管理制度，以最大限度的减少霉菌毒素对鱼虾生产性能造成的危害。同时，霉菌毒素对消费者的危害也要引起重视，解决霉菌毒素在鱼体中的残留超过消费者能接受的最低限度时所带来的问题。
