一、长期浸泡法
先将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中，再将挑选好的鲜蛋缓缓的放在保鲜溶液中，蛋的数量低于保鲜溶液20厘米，放在通风干燥之处，防止日晒、雨淋、不要移动。蛋经过浸泡后，就开始产生了保鲜效果。
为了安全，防止失误，在保鲜期间，还要经常进行检查。见保鲜溶液澄清、在溶液表面有一层薄冰膜，透过薄冰膜能清晰的看见蛋品时，这就证明一切技术都符合要求，保鲜效果是良好的。若见鲜蛋溶液混浊，这证明所保鲜的蛋中仍有破蛋，破蛋的蛋清蛋黄流进了保鲜溶液，引起保鲜效果下降。此时，要采取补救措施，更换新的保鲜溶液，全部剔出破蛋，仍可继续保鲜。因时间长，保鲜溶液会蒸发减少，要进行补充，自始至终都要保持保鲜溶液高出蛋品20厘米。
二、干存法。就是将挑选好的蛋，经短期浸泡后，捞出来再干燥存放。实践证明：蛋在保鲜溶液中浸泡1天，能延长保鲜期15天，假若在夏末秋初之际开始保鲜蛋的话，经浸泡10-15天后，蛋就能存到元旦或春节也不会变质。
（来源：《农业科技与信息》2004.4期）
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