在高密度养殖的情况下，天然饲料较少，人工饲料的配制就必须具备营养全面，才能使水产动物健康、迅速地生长。最适合的饲料应含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，且要搭配适当，才能使水产动物生长迅速、饲料系数低；不然，某些营养成分缺乏或过多，不仅会影响水产动物的生长，且饲料系数高，造成浪费，严重时更能引起生病而死亡。
1.由蛋白质不足、过多或所含必需氨基酸不完全、配比不合理所引起的疾病
蛋白质的营养价值取决于蛋白质的必需氨基酸组成，饲料蛋白质中必需氨基酸的种类与数量愈接近水产动物的需要，在体内的利用率就高，即生物学价值就高，反之就低。如饲料蛋白质中有1种必需氨基酸只能满足水产动物需要的50％的话，那么，不管其他氨基酸的含量多么高，其蛋白质的生物学价值最多为50％。水产动物对蛋白质的需要量是鸟类和哺乳动物2-4倍，且不同种类、不同年龄、不同环境条件下，对饲料蛋白质的利用不同。斑点叉尾鮰对蛋白质的需要量比温血动物高很多，在高度密养的情况下，饲料中蛋白质应不低于40％，否则生长缓慢；当饲料中蛋白质含量为25％时，鱼体增重仅为吃含40％蛋白质的饲料增重的12.8％；当蛋白质仅含10％时，实际上失重。缺乏必需氨基酸时，鱼类表现为活动力降低，食欲减退，严重的还引起疾病。如湖鳟和虹鳟，当饲料中缺乏蛋氨酸，则引起白内障；缺乏赖氨酸，虹鳟表现为生长缓慢、尾鳍溃烂、死亡率增加；缺乏色氨酸，虹鳟和红大麻哈鱼出现脊椎侧凸症、充血和钙的异常沉积。鲤在缺乏维生素及氨基酸时，会引起鱼的体质恶化。平衡失调、脊柱弯曲，并严重影响肝胰组织。
2.由碳水化合物不足或过多所引起的疾病
水产动物由于品种不同，对碳水化合物的利用情况和需要量不同。鱼类的糖代谢机能低劣，无法有效利用体内所吸收的过量碳水化合物，是因为胰岛素不足所致。饲料中碳水化合物的含量过高，将引起内脏脂肪积累，妨碍正常的机能，引起肝脏脂肪浸润，大量积聚肝糖，肝肿大，色泽变淡，外表有光泽，死亡率增加。如果在饲料中添加适量维生素，碳水化合物含量高达50％，虹鳟的肝脏也无异常。饲料中粗纤维对鱼类营养有着重要作用，但含量过多时，则对鱼类生长及营养物质的消化吸收均有影响。
3.缺乏必需脂肪酸和脂肪变质所引起的疾病
脂肪对于维持水产动物细胞结构和细胞膜的正常功能具有重要的作用，特别是磷脂类和固醇类。凡是体内不能合成而必须由饲料供给，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称之为必需脂肪酸。在鱼类、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等均为必需脂肪酸，但不同鱼种对不同类型必需脂肪酸的需求存在着差异。当饲料中必需脂肪酸缺乏时，对温水性鱼类需经过一段时间才表现出来，主要症状有生长速度减慢、饲料转化率降低，有时甚至出现死亡率增加。必需脂肪酸缺乏的鱼类往往导致脂类功能的紊乱，表现为肝脏线粒体膜通透性的变化；肝脏受损，肝组织匀浆呼吸速率提高；血红蛋白水平降低，红细胞数减少。
水产动物饲料中的脂肪应是低熔点的，在低温下容易消化，温血动物的脂肪不能使用，因这类脂肪的熔点高，不易消化，如长期使用这种脂肪，容易患脂肪性肝病。氧化脂肪产生的醛、酮、酸有毒，鲤吃1个月后患背瘦病，肌纤维萎缩、坏死，严重时鲤死亡；虹鳟吃后，引起肝发黄、贫血。脂肪是很易氧化的物质，一般原料成分中的脂肪必需事先抽提，用时再加入。为了防止氧化脂肪的毒性，在饲料中须加入足量的维生素E。
4.维生素缺乏或过多引起的疾病
研究证明，维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、维生素B12、泛酸、叶酸和生物素以及共部分代谢物是某些酶的组成部分，而这些酶是碳水化合物、脂类和蛋白质代谢所不可缺少的。
(1)维生素A鱼细胞代谢和亚细胞结构必不可少的重要成分，有促进生长发育、维护骨骼健康的作用；对眼和鳃的正常结构及功能是很重要的，可促进新生细胞生长，并有助于抗感染力。美洲红点鲑在缺乏维生素A时，生长缓慢、死亡率增加、腹腔积水、表皮色素减退、眼球肿大和晶体移位。虹鳟缺乏维生素A时，贫血、鳃盖扭曲，眼和鳍的基部出血。斑点叉尾鮰缺乏维生素A时，眼球突出、水肿，肾脏出血等。
(2)维生素D保持钙、磷在鱼体内平衡所必不可少的物质，可促使鱼体能很好地利用饲料中的钙、磷，增强肠对钙的吸收，并影响甲状腺对骨骼的作用。鱼类对维生素D2的利用率低，所以一般用维生素D3。维生素D缺乏时，虹鳟会出现生长发育不良、白色骨骼肌痉挛、肝脏脂质增加、体内钙平衡失调；斑点叉尾鲴则出现生长缓慢、体肌钙和磷的含量较低，躯体的总灰分含量亦较低。如果维生素D摄入量过多(需要量的500-1000倍)时，鱼将出现骨骼易碎、肝细胞坏死、食欲下降和生长缓慢等。
(3)维生素E一种生理性抗氧化剂，保护细胞膜的完整；防止红细胞破裂溶血，延长红细胞的寿命；提高维生素A的供应；保护巯基不被氧化，以保持某些酶的活性；调节性腺的发育和功能等。缺乏维生素E时，鱼将出现肌肉萎缩、脂肪肝、生长缓慢和饲料转化率低等症状。但不同的鱼所表现出的症状不同。如鲤发生瘦脊病，脊柱前弯、肌肉营养不良、肌纤维萎缩、水分含量增加、蛋白质含量减少，行动紊乱，血清蛋白质增加等；鳟、鲑出现红细胞生成减少，或生成很多未成熟的、形状大小不一的红细胞，造成严重贫血，运输时出现显著敏感的应激反应，死亡率高，腹腔内有黄棕色腹水，色素减退，体液增加，肝脏和脾肌中蜡脂状沉积等。
(4)维生素K具有促进血液凝固的作用。缺乏维生素K时，导致出血后血液凝固发生障碍；其次，维生素K参与鱼体内的氧化还原—过程，缺乏时肌肉中的三磷酸腺苷和磷酸肌酸含量减少，三磷酸腺苷的活力降低；维生素K还能增加胃肠蠕动和分泌功能，缺乏时平滑肌张力及收缩减弱；同时，维生素K还可以预防细菌感染。缺乏维生素K时，不同的鱼出现的症状也不同。如虹鳟出现血液凝固缓慢、贫血、肝脏萎缩；大麻哈鱼出现轻度出血、贫血、美洲红点鲑出现血液凝固慢，血细胞比容降低；美国河鲇则出血过多而死亡；鲤出现鳍淤血及其他症状。但也有报道认为各种鱼类在130天内不投喂维生素K，未出现外表缺乏症。维生素K的毒性不大，饲料中含量为2克/千克时，对鱼的生长未产生影响(一般在饲料中加1毫克/千克左右)。
(5)维生素B1又称硫胺素，是鱼虾类碳水化合物代谢中不可缺少的，它能增进食欲，维持正常消化、生长发育和繁殖，也为神经组织正常机能所必需。当维生素Bl缺乏时，鱼虾一般表现为食欲不振或拒食、生长缓慢、水肿、激动异常和易于受惊等。不同的鱼类，症状也不完全相同。如鲤对缺乏维生素B1有较大耐力，但当饲料中碳水化合物含量较高而又缺乏维生素B1时，鲤则表现为厌食、生长缓慢、体色变淡，鳍及皮下充血或出血；鳗鲡出现生长不良、死亡率高、鳍充血或瘀血、躯体弯曲、运动失调、游动异常、体色暗化；虹鳟和斑点叉尾鲴出现痉挛、鱼体扭曲、神经失调、皮肤变黑，严重时死亡。
(6)维生素B2又称核黄素。维生素B2缺乏时，鳟鱼和鲑鱼表现厌食、生长缓慢、饲料转化率低、鱼体色素加深、眼球晶体不透明、角膜晶体粘着；斑点叉尾鲴表现厌食、生长缓慢、鱼体短小、白内障；鲤表现厌食、消瘦、死亡率高、心肌出血和头肾坏死；用缺乏维生素B2的饲料喂养日本鳗鲡6周，表现厌食、生长缓慢、嗜眠、皮炎、鳍和腹部出血。
(7)泛酸即维生素B3，是各种需要能量的生化过程所必需。缺乏时，虹鳟在第三周就开始出现严重的厌食停止生长、消瘦、贫血、游动不规则、死亡率高；斑点叉尾鲴鱼种表现厌食、鳃变形、贫血、体重减轻、皮肤糜烂、死亡率高；鲤厌食、生长缓慢、嗜睡、贫血；日本鳗出血、充血、生长不良、游动不规则、皮炎等。
(8)胆碱即维生素B4，在各类生化反应中，胆碱中的三个甲基是重要的甲基供体；胆碱同乙酰辅酶A发生反应，形成神经递质乙酰胆碱；亦是卵磷脂和神经鞘磷脂的组成部分。缺乏时虹鳟幼鱼生长缓慢、肝脂肪浸润；日本鳗出现食欲不佳、生长差、肠呈灰白色；鲤鱼出现肝脂肪浸润，生长减慢。
(9)维生素B5又称烟酸、尼克酸，是参与碳水化合物、脂肪和蛋白质三种产生能量释放过程的2种酶的重要组成成分。缺乏时，鳟、鲑出现厌食、生长缓慢、饲料转化率低、日光晒伤症、肠壁水肿、肌肉无力、痉挛、皮肤及鳍损伤、死亡率增加；斑点叉尾鲴和鲤鱼表皮出血、颌骨畸形、皮肤和鳍损伤、死亡率高；日本鳗表现厌食、生长不良、贫血、皮炎、表皮出血、体色变黑、共济失调、游动异常。
(10)维生素B6各种氨基酸代谢时，许多酶解过程必需的成分。缺乏时鱼类出现呼吸急促、鳃盖弯曲、游动呈螺旋状、刺激亢进、搬运时易受伤、死亡率高、死后迅速僵硬；鲤发生神经障碍、水肿、出血、眼球突出；日本鳗出现厌食、生长缓慢、抽搐；日本对虾表现为生长受阻，死亡率高。
(11)生物素即维生素H，是多种酶的组成部分，对碳水化合物、脂肪和蛋白质具有促进代谢和能量释放的功能。缺乏时，鲑、鳟鱼的饲料转化率低、鳃瓣畸形而短、厌食、死亡率增加、一些酶的活力受到抑制；鲤鱼表皮黏液细胞增加、鳃瓣短、鳃的上皮细胞肥大等。
(12)叶酸又称维生素B11，是生物合成核糖核酸、脱氧核糖核酸的必需成分，因此红细胞的形成就需要叶酸。缺乏时，鲑、鳟出现厌食、生长缓慢、饲料转化率低、鳃苍白、贫血；日本鳗表现厌食、生长不良，体色变黑。
(13)维生素B12参与鱼虾等的许多代谢功能，动物的正常生长，红细胞成熟、脱氧核糖核酸的生物合成、健康的神经组织都需要维生素B12。缺乏时出现厌食、生长不良、血细胞比容减少、贫血等。
(14)维生素C又称抗坏血酸。主要参与前胶原的形成，前胶原参与生物合成胶原和软骨，以及组织<
