一、环境与工艺
养鸡场、屠宰场以及产品运输贮存单位的环境质量应符合《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3-2001）的规定。选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，隔离条件好的区域。鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km以上；距离干线公路、村和镇居民点至少1km以上，不应建在饮用水源、食品厂上游。大气质量应符合《大气环境质量标准》（GB3095）标准的要求。
鸡场内部布局应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。鸡舍建筑应符合卫生要求。内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨损和不含有毒有害物质，具备良好的防鼠、防虫和防鸟设施。饲养设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测。鸡场、屠宰场应取得畜牧兽医行政主管部门核发的《动物防疫合格证》。
二、引种与检疫
需要引进种鸡时，应从具有种鸡经营许可证的种鸡场引进，且该场应无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病，或由该类场提供种蛋所生产的经过产地检疫的健康雏鸡，并按照《种畜禽调运检疫技术规范》（GB16567）进行检疫。一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场。引进地种鸡，应隔离观察，并经兽医检查确定为健康合格。不得从疫区引进种鸡。
三、饲养条件要求
饮水水质应符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）的要求。饲料质量应符合《无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则》（NY5037）的要求。饮水或拌料方式添加兽药应符合《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》（NY5035）的要求。
鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，根据动物防疫监督机构的疫病免疫计划，制定具体的免疫方案，定期做好免疫工作。鸡群的免疫符合《无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》（NY5036）的要求。免疫用具在免疫前后彻底消毒。剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害处理，不得乱扔。动物防疫监督机构定期或不定期进行疫病防疫监督抽查，提出处理意见，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政主管部门。
病害肉尸的无害化处理应符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）标准的要求。鸡舍内环境卫生应符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）标准的要求。鸡场排放的废弃物实行减量化、无害化、资源化原则处理。
四、兽医卫生要求
每批肉鸡出栏后应实施清洗、消毒和灭虫、灭鼠，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，且必须符合《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》（NY5035）的规定；灭虫、灭鼠应选择符合规定的菊酯类杀虫剂和抗凝血类杀鼠剂。鸡舍清理完毕到进鸡前空舍至少2周，关闭并密封鸡舍防止野鸟和鼠类进入鸡舍。
鸡场所有入口处应加锁并设有"谢绝参观"标志。鸡场门口设消毒池和消毒间，进出车辆经过消毒池，所有进场人员要脚踏消毒池，消毒池选用2%-5%漂白粉澄清溶液或2%-4%氢氧化钠溶液，消毒液定期更换。进场车辆建议用表面活性剂消毒液进行喷雾，进场人员经过紫外线照射的消毒间。外来人员不应随意进出生产区，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿戴保护服才可进入。
工作人员要求身体健康，无人畜共患病。工作人员进鸡舍前要更换干净的工作服和工作鞋。鸡舍门口设消毒池或消毒盆供工作人员消毒用。舍内要求每周至少消毒1次，消毒剂选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、无毒和腐蚀性低的消毒剂，如卤素类、表面活性剂等。
五、饲养管理要求
饲养方式采用地面散养和离地饲养（网上平养和笼养），地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要干燥、无霉变，不应有病原菌和真菌类微生物群落。确保饮水器不漏水，防止垫料和饲料霉变。饮水器要求每天清洗、消毒，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的百毒杀、漂白粉和卤素类消毒剂。采用自由饮水，水中可以添加葡萄糖、电解质和多维类添加剂。防止鸟和鼠进入鸡舍，饲养场院内和鸡舍经常投放诱饵灭鼠和灭蝇。鸡舍内诱饵注意投放在鸡群不易接触的地方。
采用自由采食和定期饲喂均可，饲料中可以拌入多种维生素类添加剂。上市前7天，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期。每次添料根据需要确定，尽量保持饲料新鲜，防止饲料发生霉变。随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料。饲料存放在干燥的地方，存放时间不能过长，不应饲喂发霉、变质和生虫的饲料。坚持全进全出制饲养肉鸡，同一养禽场不能饲养其他禽类。肉鸡出栏前6-8h停喂饲料，但可以自由饮水。
对病情较轻，可以治疗的肉鸡应隔离饲养，所用药物应符合《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》（NY5035）的要求。使用垫料的饲养场，采取肉鸡出栏后一次性清理垫料，饲养过程中垫料过湿要及时清出，网上饲养时应及时清理粪便。清出的垫料和粪便在固定地点进行高温堆肥处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶。粪便经堆积发酵后应作农业用肥。建立生产纪录档案，包括进雏日期、进雏数量、雏鸡来源，饲养员；每日的生产记录包括：日期、肉鸡日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、清毒记录、用药记录、喂料量，鸡群健康状况，出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。
六、屠宰加工
屠宰前的活鸡应来自非疫区，出售前要做产地检疫，按《畜禽产地检疫规范》（GB16549）标准进行。检疫合格肉鸡出具检疫证明方可上市，不合格肉鸡按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）处理。
活鸡屠宰应按《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467）要求，经检疫、检验合格后，出具检疫证明，加封验讫标志后方可上市或进行分割加工。分割鸡体时应先预冷后分割。从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2h。分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。分割加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。屠宰加工用水应符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028）的要求。需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到15℃以下。
运输活鸡和鸡肉产品出县境的车辆，在运输前和使用后要经兽医卫生检疫部门用消毒液彻底消毒，并出具消毒证明。运输设备应洁净、无鸡粪和化学品遗弃物。
七、销售管理
无公害鸡肉应实行分割包装鲜销。内包装《销售包装》标志应符合《食品标签通用标准》（GB7718）的规定，外包装的标志应按《包装储运图示标志（GB191）》和《运输包装收发货标志》（GB/T6388）的规定执行。包装材料符合相应的国家食品卫生标准。经农产品质量监测部门根据《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）和《无公害食品鸡肉》（NY5034）的标准检测合格，通过无公害农产品质量认证后，在产品包装上使用无公害农产品标志。
销售场地应配备专用冷藏柜。分割冻鸡产品应贮在-18℃以下的冷冻库。库温一昼夜升温不得超过-15℃。鸡肉产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输鸡肉产品应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得与有对产品发生不良影响的物品混装。
八、全程质量监督
建立全程质量控制网络，专人从事全过程的质量管理工作。建立生产、屠宰、加工、销售各环节操作规程和全程质量监控记录，各环节间建立质量资料的流转制度。肉鸡饲养场向屠宰加工厂提供每批出栏肉鸡的防疫、饲料及用药等资料，屠宰加工厂向销售点提供鸡肉产品来原及质量监控、检测的数据资料。加工及销售企业向饲养场反馈有关质量检测情况，及时发现和解决有关质量问题。
(来源：《中国禽业导刊》2002.17期）
