采用常规办法生产豆芽，一般每千克黄豆仅生产豆芽5-6千克，每千克绿豆，也只能生产豆芽9千克左右，若采用加压法生产豆芽，可以提高产量40%左右，且方法简易、质量好、效益佳。
加压法速生豆芽，是目前一项新技术。每千克黄豆可生产黄豆芽8千克左右，每千克绿豆生产绿豆芽12-14千克，分别比常规法增加3-4千克。由于通过加压，生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受顾客欢迎。
加压法速生豆芽，操作技术简单易学。一是备料：做简易木箱若干个，要求箱底有缝，便于滤水。每个木箱配备力求刚出窑的红砖3-5块，白茅草若干千克，另备一些粗锯木屑。二是浸豆：选新鲜黄豆或绿豆，剔除伤残。虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清洁水中浸泡，黄豆浸泡4-6小时，绿豆浸泡7-9小时。冷天宜温水浸泡，等豆粒发胀后捞起。三是催芽：把浸泡后发胀的豆粒平摊在洗净的木箱底部，绿豆摊3-4厘米厚，黄豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖茅草。最后，用红砖并排把茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水，装箱后第1天，每隔12小时淋水1次，2-3天，隔8小时淋水1次；4-5天，隔6小时淋水1次；6-7天，隔4小时淋水1次。低温天气，用10℃的温水浇淋，生芽期间不要翻动红砖。
注意事项：收完豆芽，木箱要清洗，并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜干净无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。起出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
（来源：《安徽农业》2003.3期）
