芦荟属百合科多年生草本植物，具有肉厚汁多的特点。芦荟既有奇异的药用、保健疗效，又有神奇的美容、养颜功效。下面介绍芦荟脯的加工要点。
一、工艺流程
选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品。
二、加工要点
1、选料。选用芦荟植株下部成熟的大叶片，要求叶片无病斑和损伤。
2、去皮。将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉。
3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。
4、浸灰。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀。取上清液，倒入容器中，再将芦荟叶肉块投入其中，使其全部浸没。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型后取出。
5、脱灰。将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中，洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小时左右，每隔2--3小时换一次清水，共换6次水。前期换水要勤，后期时间可稍长一些。
6、发酵。在芦荟叶肉脱灰结束后，在清水中浸泡16-20小时，使其进行少许发酵，以增加透性。发酵温度可控制在30℃左右。
7、热烫。在发酵后，将芦荟叶肉块取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，再用冷水冷却后沥干。
8、糖腌。取5公斤芦荟叶肉，加优质白砂糖3公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀，然后以一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。
9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8-10分钟，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却。
10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中，送入烤房，在50℃下进行烘烤，当烤至手摸产品表面不粘手，水分含量为15%-17%时即为成品。
摘自《农村百事通》2001.2期
