软化姜芽香甜脆嫩，营养丰富，无污染、无公害，深受人们的喜爱。近年来，我们采用地窖避光、控制温湿度等简便易行的技术措施进行优化栽培，生产周期短（一般姜种上床后40天可采收），效益高（每10平方米年产5茬，纯收入超5000元），可四季栽培，周年应市，是农家致富的好门路。具体方法是：
1、挖窖与建床。在室外背风向阳、有较大落差且土质结构好的土坡上，挖宽、高各为1.5米左右、长10-12米的平窖，窖顶距地表不小于2米，用木棒或金属材料（也可用砖砼结构）支好护窖架，防止掉顶和漏壁，以策安全。窖内一侧挖宽、深各15厘米的排水沟。窖内用木或竹材等搭好培芽苗床2-3层，层距40-45厘米，床宽约1米；床面平铺一层5厘米厚的腐熟猪牛粪渣或经打碎晒爽的肥菜园土，周边用木板围好。在开沟一侧连沟留足30厘米宽的操作道。
2、选种与催芽。择优质高产、出芽率高的白肉姜种，做到四要四不要：要小姜、不要大姜；要健壮姜，不要病虫姜；要色正、芽迹明显姜，不要色暗奶头干缩姜；要奶头壮、硬实姜，不要奶头小，瘦软姜。催芽前先将姜种按一个奶头为一种块掰开，立即沾鲜草木灰消毒，抢晴日翻晒1-2天，促进姜种养分分解和萌芽；然后趁热叠堆在室内背风处，堆高不超过10厘米，适量喷水，盖细沙等物保温保湿，堆内温度控制在25℃左右催芽。当大部分姜种萌芽后待播。
3、播种与喷水。将催好芽的姜种逐个相挨地插入培芽床内，每平方米用种20-25公斤。播后盖细沙质肥土6厘米左右，即喷水。喷水量以湿透床土为宜。以后视姜芽生长情况适时适量喷水，保持窖内空气湿度80%-90%，以利姜芽生长。
4、通风与调温。姜芽出土前，床温控制在25-28℃；出土后保持28-30℃。姜种上床后，即封闭窖门保温，促多长芽；出芽后每隔3-5天通风换气1次；采收前几天，加强通风管理，以提高姜芽品质。
5、采收与加工。姜种上床后40-45天、芽苗高30厘米时采收。采收时将姜芽从姜种上掰下即可，一般每平方米可产姜芽70公斤。将采收的姜芽除掉根须和30厘米以外的顶芽，洗净泥土等，剪成切成25厘米长一段，放入醋酸盐水中腌制，即为成品软化姜芽，用袋装好上市。
（来源：《农技服务》2002.9期）
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