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红烧鳝段

时间 : 05-14 投稿人 : 从菡 点击 :

此菜为浙江风味,具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香适口的持点。[原料]大黄鳝3条,熟肥膘丁25克,水发香菇丁25克。[调料]蒜头30克,白糖15克,葱段、姜片、味精、水淀粉各适量,酱油30毫升,熟猪油75克,麻油10毫升,料酒25毫升。

红烧鳝段 | 养殖技术大全

[制作方法]先将黄鳝摔死,斩去头尾,用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净,切成5厘米段,放入沸水中余一下捞起,洗净粘液后沥水待用。将炒锅置旺火加热.倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水,加盖用火焖烧至7成熟时,改用小火煨烧熟透酥烂,汤汁收稠浓,用水淀粉勾芡,淋上麻油后,出锅装盆即可上餐桌食用。

(来源:黄鳝养殖网)

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