白玉蜗牛，俗称白肉蜗牛，属软体动物门，腹足纲，陆生贝壳类。它是从黑肉蜗牛变异体选育出来的优质名贵新品种，因其肉雪白如玉而得名，其肉质肥厚，营养丰富，牛肉含蛋白质60%以上，脂肪3.8%，并含多种氨基酸及钙、磷、铁等营养成分，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有滋阴补肾，清热解毒等强身保健医疗功能。其内脏等下脚料亦可加工成优质动物蛋白饲料，故发展养殖有重要经济意义。
白玉蜗牛具有个体大，生长快，食性杂，繁殖力强等特点，便于人工饲养。它喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活，畏光怕热，适宜温度为16—30℃，湿度60%—85%，温度湿度适宜一年四季均可繁殖，从出壳到成熟只需6个月，每次产卵可达100—200粒，寿命达5—6年。目前只有台湾省养殖白玉蜗牛较多，出口拉美和西欧等地，年贸易额高达2亿美元。而大陆养殖刚起步，出口量不及台湾1/10。
该品种系从褐云玛瑙螺选育而成。因此，它的生理形态与生活习性基本与它相似，而白玉蜗牛肉色雪白，口感和营养均胜于其它蜗牛。
白玉蜗牛身体柔软不分节，贝壳稍厚有光泽，呈长椭圆形，螺旋部是圆锥形，每只蜗牛体重约30-40克。蜗牛为杂食性动物，一般以绿色植物为主。蜗牛做成的菜肴，味道鲜美，营养丰富，蜗牛干含蛋白质高达65%以上，每百克鲜蜗牛蛋白质含量18.1克，而脂肪含量仅0.22克，是高蛋白、低脂肪的食品。近代中医学公认，蜗牛具有清热、解毒、消肿、软坚、治消渴等作用。
