红薯是块根没有芽眼，地瓜也叫甘薯或红薯，食用部分是变态根，因此没有芽眼，而马铃薯食用部分是变态茎，其上有芽眼。红薯是块根 只要环境适宜就会发芽在它的表皮细胞中含有叶绿素，叶绿素是一种很容易生长，分蘖的细胞，遇到阳光和高温后，它会很快的发绿发青，然后发芽。
红薯吃哪部分？
红薯吃的是根茎，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。
红薯是地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。
番薯跟红薯是不是一回事？
谢邀，这个问题很有意思。
答案是：地下块根
这个和土豆情况不一样。
最常见的是萝卜。萝卜是植株的主根膨大而形成圆椎状，每株只有一个，它肥厚多汁，营养丰富，这是变态根的一种，叫做肉质直根。
很显然，它不是由花的一部分发育而来，不是果实。实际上，胡萝卜和甜菜也属此类；还有红薯，也就是我们常说的地瓜，它和萝卜有所不同，它是由侧根膨大而成的，每株可以形成多个，这种变态根叫做块根。属于块根的还有木薯、大丽花等。
那么马铃薯呢，它也和红薯一样是块根吗？不，不是！它是变态茎的一种。它是地下茎顶端积累大量养料，膨大成块状，叫做块茎。
甘露子也具有块茎，呈串珠状，可供食用，也就是酱菜中的“螺丝菜”，也称“宝塔菜”。有的植物的地下茎呈根状，也贮藏有丰富的养料，如藕和竹，叫做根状茎。有的呈球状，如荸荠和芋头，叫做球茎。还有的植物在茎顶端伴生有小球体，具肥厚的小鳞片，叫做小鳞茎，也称为珠芽（珠芽长大后会脱落，在适宜的条件下就能发育成一棵新的植株），如蒜，它的小鳞茎就是我们常吃的蒜瓣。
