五谷主要是指，稷、黍shǔ、麦、菽shū、麻。六谷就是在五谷的基础上加入了水稻。也有白谷之说，并不是说有上百种可以吃的粮食种类，主要是指谷物很多。
稷，是指小米（去了壳的谷子的籽），又叫谷子、高粱、不黏的黍三种叫法。古代把稷作为百谷之长，所以帝王信奉谷物之神，也因此把天下称为江山社稷。
黍，是北方所称的黍子，一年生草本植物，叶子成线状，仁熟了以后是淡黄色的，又叫做黄米，比小米大些，煮熟了后有糯米的粘性。通常和稷连起来称为黍稷。《论语》里有:杀鸡为黍而食之。
菽，汉朝以后叫做豆子，基本上把所有的豆子都称为菽，菽粟就是泛指粮食。
麦，一年生或二年生草本植物，籽用来制作面粉，是北方的重要粮食作物，以面食为主，可以分为小麦、大麦、黑麦、燕麦，现在多指小麦。古代把大麦叫做牟。
麻，指大麻，大麻的籽可以榨油，且麻不是主要的粮食作物，后有麻粥这种吃法。麻的皮到一定时间，纤维度变强，可以制作麻绳，比如丝麻、桑麻。
谷、禾、粟、粱
熟悉了五谷六谷，现在说说谷。谷，是所有可以食用种植物籽的总称，也称百谷。
禾，本来是指稷。后来通指粮食。
粟，本来是禾黍的籽。
梁，是稷里面比较好的品种，古人认为稻与粱都是比较好吃的两种谷物。
糗qiǔ
古人经常要行远路，没有快捷的交通工具，到了外地又人生地不熟，荒郊野岭的地方没有人家要是饿了怎么办呢？所以自己带着喝的和做好的干粮，于是就用粮食炒出来，就是糗，也叫 糇hóu糗。
古人行军打仗所带的干粮也是如此，在饥饿的时候就可以不用生火做饭暴露目标，先吃点再说。
五谷杂粮是哪五种？
五谷杂粮泛指粮食作物，是粮食作物的统称。[1]五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。
在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。
