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炒茄子时需要准备的材料并不多，除了三根长茄子以外，再准备少量的白糖、蒜末和姜丝以及盐和生抽和鸡精等调味料，另外肉也要准备一点。
炒茄子时的茄子的处理1、大家在炒茄子之前需要先把茄子处理一下，把它用刀的背部拍一下，然后再切成五厘米左右的长段，然后放入水中浸泡。
2、把浸泡茄子的水中加入少量的盐，等浸泡五分钟左右捞出挤干水份备用。另外把备好的肉也切成肉末备用。
3、把锅在火上烧干后加入适量的植物油，然后数至七成热时，就可以加入姜丝和肉末进么翻炒了。
4、等锅中的姜丝和肉末炒出香气之后，就可以把处理好的茄子倒入锅中了，然后把火调成中火，来回煸炒三分钟左右。
5、这时的茄子都已经软化了，再加入鸡精和料酒以及生抽等进么调味。接下来再翻炒几下。
6、如果喜欢蒜的香气，就可以在这时加入一些提前准备好的蒜末，等闻到蒜香时就可以起锅装盘食用了。
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