芥末分为哪几种？
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
中国的芥末一般是什么？
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。芥末怎样发得更快？
1应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
2调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下，放置2~3小时。因为，40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。但温度不宜过高，以防止酶失 活。芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。
3掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。
4要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出。
中医认为，芥末具有强烈刺激性辛辣味，有通利五脏，湿中开胃，发汗散寒，化痰利气，增进食欲，促进消化等功用，特别是夏季吃凉面、冷面等，芥末粉是常用调味佳品之一。
口感独特的芥末，如何能够更好的进行种植培育？
芥末是一种具有特殊香味的蔬菜作物，在我国的饮食文化里常被用作调味品。芥末的需求是有很大需求的，所以种植好芥末，不但可以提高产量，更重要的是增加收入。
芥末在种植栽培过程中要考虑三大方面的要求：播种时间、田间管理以及病害防治。
1、播种的时间：
芥末的培育种植，分为春种与秋种。春种一般要每年的3-4月份；秋种一般要每年的9-10月份。种植的方法有：移栽与种播两种方式。种播要注意行间距，一般20cm-25cm之间就可以；移栽即是在种播后等芥末苗长至10-15cm时移栽田间即可。
2、芥末的田间管理：
芥末种植一般选坡地种植，并且有阳光充足的地方。同时在种植管理中要注意，水分与养分的供给。通常要一周浇水一次，栽种长高20cm左右时，要使用肥料，n-k较高的复合肥就很好。每亩地需要50kg左右的肥料，如果芥末植株稍弱，要辅助喷施叶面肥。
3、芥末种植的病害防治：
芥末生长过程中，最主要需要防治的就是真菌引起的霜霉病以及白秀病害。最主要的为害部位就是芥末的茎叶部分。药剂防治上用甲霜灵可湿性粉剂、代森锌可湿性粉剂及百菌清预防与治疗相结合就好。
综合上述，芥末种植培育要想种好，从上述播种时间、田间管理以及病害防治考虑全面。
芥末和芥辣哪个好吃？
芥末好吃，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
青芥末来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。
