随着生产力水平和营养科学的日益发展，人们发现黑玉米的口味感觉、营养价值、保健功能均比黄玉米更胜一筹。同时，黑玉米既可为粮、又可为蔬，即可鲜食、又可冷贮，被誉为新兴"水果"和"作物蔬菜"，成为玉米家族的一匹"黑马"而迅速走俏市场。
一、黑玉米的利用价值
黑玉米的营养价值极高，其蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含量比黄玉米高1.3倍，17种氨基酸中有13种含量高于黄玉米，另外"生命元素"硒的含量也比黄玉米高8.5倍，再加上它所独有的黑色素，使其具有养颜美容，滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各种药用功能，被营养学家称为可"吃出健康、"吃出美丽"的健康食品、功能食品、益寿食品。
同时，黑玉米须也有很高的药用价值，它里面含有人体所需的多种营养元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降压等多种功能。黑玉米茎叶中蛋白质、粗脂肪含量也很高，达到6%和4.8%，是家畜优质的饲料。
二、黑玉米的栽培与管理
1、播前整地。黑玉米生长期长，需肥量大，尤其基肥对增产作用显著。可结合深耕施入基肥。每亩施有机肥2000-3000公斤，另可施碳酸氢铵40-50公斤及少量磷钾肥。
2、播种。在表层土温稳定在10℃以上时可播种。另外，播期也要考虑不同的品种特性，晚熟品种在3月下旬至4月上旬，中熟品种在4月中下旬、早熟品种在4月下旬至5月上旬播种。播种时视不同品种行距控制在30-50厘米，穴距控制在20-45厘米，穴深挖5-7厘米，每穴播2-3粒。
3、大田管理。及时间苗、定苗。间苗一般在三叶期进行，同时注意移苗补栽。这样有利于及时去掉小苗、弱苗、病苗、虫苗，而达到苗齐、苗壮、苗匀的要求。及时中耕。中耕可以疏松土壤、防除杂草、提高地温、减少水分蒸发，利于培育壮根。科学施肥。可分别在苗期、拔节期、开花期追施速效肥，按前轻、中重、后轻的原则，每亩追施硫酸铵65公斤或尿素50公斤。适时灌溉。玉米全生育期对水需求较大，尤其是抽穗开花期是玉米的水分临界期，要求田间持水量达80%，此期一定注意及时灌溉。
4、适时收获。作鲜食用的要在授粉17-23天后及时采收，此时产量高、米棒鲜嫩、口感好，可鲜售或加工成鲜玉米食品。非鲜食用的要当苞叶干枯松散、子粒变硬、子粒乳线消失、基部出现黑色层时，即完熟期采收，此时收获产量最高。
摘自《农村科技开发》2001.3期
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