香菇挂面是利用香菇的菌丝体与面粉混合制成的营养保健食品。其蛋白质含量比普通精面约高6%，还含有钙、铁、磷及维生素等多种营养成分。
1、原料。香菇菌丝体、面粉、豆浆、葡萄甘聚糖。
2、制作。以小麦作培养基。麦粒经过浸泡及高压灭菌后，在无菌的接种室或箱内接入香菇菌种，放置培养室中，在22-26℃进行菌丝体培养。当麦粒长满菌丝体后，可以烘干或晒干，烘烤时要严防烧焦。将菌粒粉碎成菌粉，细度要求通过140目筛，否则成品面条的光洁度和柔韧度达不到质量标准。配料严格控制比例，豆浆与面粉以3:10为宜，再加入1%葡萄甘聚糖和10%香菇菌粉，拌料要均匀，并要多次揉压，然后加工成面条。
摘自《农技服务》2002.2期
