1.家庭贮藏法。把大白菜先在室外晾晒2～3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。
2.埋藏法。（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖沟。在露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5～2米，长不限，以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。冬季温暖地区，沟可稍浅。（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3～5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2～3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2～3次覆土。最后一次覆土，使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
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