蔬菜是碳水化合物，是人体必需的元素，蔬菜含有两种碳水化合物，一种是人体可消化的，另一种是不可消化的，不可消化的属于纤维素，这个时候也要注意，碳水化合物虽然也是糖，但是蔬菜水果里都有。
蔬菜属于碳水化合物吗
蔬菜是碳水化合物，是人体必需的元素，蔬菜含有两种碳水化合物，一种是人体可消化的，另一种是不可消化的，不可消化的属于纤维素，这个时候也要注意，碳水化合物虽然也是糖，但是蔬菜水果里都有。
大部分蔬菜都含有碳水化合物，碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、土豆、根菜和豆类，以及食用糖，碳水化合物只能通过消化吸收，分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，再由肝脏转化成葡萄糖。
蔬菜碳水含量
蔬菜主要含有矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高，即不同种类的蔬菜所含的碳水化合物不同，通常含水量高、膳食纤维少的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。
蔬菜成分含量
蔬菜通常含有多种化学成分，如水和维生素，水菜含水分最多，大部分蔬菜含65%~96%的水分，因此，正常含水量是新鲜蔬菜的主要品质特征，蔬菜越嫩多汁，品质越高，矿物质蔬菜含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中钾最为丰富，钙、磷、铁也很丰富。
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