土豆是被子植物，属被子植物门，土豆拥有真正的花，这些花是它们繁殖后代的重要器官，也是土豆区别于其他植物的显著特征。土豆的种类有很多，目前我国的土豆品种就达到50多种，常见的土豆品种有红皮土豆、尤金土豆、黑金刚土豆等等，从颜色上就可以进行区分。
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