1、品种选择大白菜的品种较多，如青华一号、87-114、德高一号等。应根据需要选择适宜品种，播种量在50-100克/亩左右。
2、苗床准备因结球白菜育苗期短、生长快，所以多采用做畦法育苗。每定植1亩生产田，需用秧苗畦30平方米。可以在生产田内就地做高畦，并在30平方米的秧苗畦内施用腐熟厩肥50公斤、过磷酸钙1公斤、尿素0.5公斤，再适当掺些细沙或草木灰。肥料普撒均匀后，耕翻菜地深15厘米，耙平后做出的畦面应高出地面10厘米左右，以防积水沥涝。
3、播种育苗秋大白菜一般在立秋前后播种，如露地直播需提早5-6天。在播前浇底水，水渗下后，按畦撒播种子，随后盖上1厘米厚的细土，保持土壤湿润（平时可喷水），经3-4天即可出苗。为防止曝晒和大雨冲刷，应采取遮阳及防雨措施，如搭塑料棚和遮阳网等，为了兼治蚜虫，最好覆盖银灰色遮阳网。发现土表干裂，要及时喷水降温，保持潮湿。当幼苗长到2片真叶时，进行第1次间苗，株距3-4厘米。当幼苗长到3-4片真叶时，进行第2次间苗，株距10厘米左右。同时要中耕除草，以蹲苗促根，及时防治虫害。在幼苗长到5-6片叶时，即可定苗或定植。壮苗标准为：株高10-15厘米，叶色深绿，5-6片叶轮生并匀称，根系发达，无病虫害和机械损伤，品种无混杂现象。
4、选地整地大白菜的前茬以葱蒜和豆类为好，切忌以十字花科蔬菜为前茬。定植或播种前，大田施腐熟优质粗肥5吨/亩、磷钾复合肥30公斤/亩，肥料普撒后耕翻菜地深20厘米，然后做垄，垄距60厘米、垄高20厘米，并将垄背推平，以备定植或直接播种。
5、定植秋大白菜一般在8月上旬直播，如果育苗可提前5-6天播种。要造墒播种，直播和定植的株穴距为50厘米，每穴播3-5粒种子，播后经3-4天即可出苗，在7-8天后进行间苗。在四叶期进行第2次间苗，每穴留2株。在六至八叶期（团棵前期）即可定苗，每穴留1株壮苗。如育苗移栽，每穴栽1株壮苗，栽后浇水封埯，一般经5-6天可缓苗。如果在阴天移栽或栽后有小雨，则1-2天即缓苗。缓苗后要及时中耕松土，以促根系生长和蹲苗。进入团棵期，可施尿素10公斤/亩、过磷酸钙10公斤/亩，封埯后浇水促团棵，浇水以能洇湿垄背为准，不可大水漫灌。下雨过后，必须及时排水。
6、大田管理大白菜莲座期26-28天，是大白菜增加叶片数的关键时期，其后期必须加强肥水管理，尤其土壤不可干旱。结球期经35-45天，是需水肥的盛期。从抽薹期开始就要追施灌心肥，可施尿素15公斤/亩。结球初期应追结球肥，可施尿素15公斤/亩，同时还应对叶面喷肥，比如可喷施0.2%的磷酸二氢钾和0.2%的尿素等，以促大白菜包心。为了防止干烧心，除要增施氮、磷肥外，在莲座期和包心期还应喷施0.7%的氯化钙。在田间作业时，切忌损伤叶片，中耕时不可损伤根部，浇水时不可大水漫灌，以防软腐病，在霜降前可以人工捆菜，以助包心。收获期一般在11月中下旬，气温低于5℃时，则应及时收获，以防霜冻。
7、病虫害防治大白菜主要病虫害有霜霉病、黑斑病、炭疽病、软腐病、角斑病、病毒病、烧心病、菜青虫、棉铃虫、蚜虫及蝼蛄、蛴螬等地下害虫。防治霜霉病可喷95%霜霉灵500倍液。防治黑斑病可喷75%百菌清可湿性粉剂600倍液。防治炭疽病可喷80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液。防治角斑病可喷72%农用链霉素3000倍液。防治软腐病可用种子重量的1.5%的农抗751拌种。防治病毒病可喷1.5%植病灵乳剂1000倍液。防治烧心病可喷0.7%氯化钙和50mg/kg萘乙酸混合液。虫害主要应用胃毒剂或内吸剂防治。防治菜青虫可用青虫菌500倍液或25%功夫乳油5000倍液，可兼治棉铃虫、蚜虫；应用毒饵、毒土防治地下害虫。
