鸡腿菇，又称鸡腿蘑，在我国北方地区广泛栽培。但由于栽培季节单一，冬、夏两季市场很少见，生产效益难以提高，借鉴蔬菜生产经验，鸡腿菇反季节栽培，就是在6－8月高温期和12－2月低温期，其子实体不能正常生长的季节进行栽培。
一、鸡腿菇菌种制作
1.培养基配方。加富PDA培养基，按常规方法分装试管，灭菌，接种，25℃下培养，6－8天菌丝长满斜面，原种培养基采用麦粒种。2.栽培料配方。①棉籽壳100％，另加磷肥2％、尿素0.5％、石灰2％、多菌灵0.1％，水适量；②玉米芯100％，另加尿素1％、石灰3％、多菌灵0.1％，水适量；③棉籽壳60％，玉米秸40％，另加石灰1％、多菌灵0.1％、石膏1％，水适量。生产中可根据实际情况灵活调整配方，但一定要保证原料不霉烂、不变质。
二、反季节栽培措施
1.鸡腿菇在高温30℃时，基内菌丝变稀、自溶。因此，在高温时期，应尽力创造一个凉爽的环境，如建立半地下菇棚，菇棚冬暖夏凉，墙体及棚顶有覆盖物，棚周围种植长蔓植物，既有遮阳降温作用，又有吸收CO2增加新鲜空气的功能，装置强制通风和自动喷水保湿设备，地下水源条件好的地方，还可利用地下水或水库底层水使之在菇棚内形成慢速循环，既能降温，又可增加空气湿度，如果能使棚内温度维持在28℃以下，选择耐高温的鸡腿菇品种，自然会有高产优质菇产出。
2.温度低于8℃不出菇是鸡腿菇的生物特性之一，因此低温季节应提高并保持菇棚内温度15－20℃。升温措施有挖深棚体、加厚覆盖物、覆双膜等，气温0℃以下时还可采取煤炉火墙、煤炉热风、电热菇床、火炉回龙式升温、太阳取暖等。方法：将畦床20厘米深处，再挖深约20厘米、宽与畦床相同的导热坑道，坑道进出口均设在菇棚外的一端，在菇棚外一端进口处挖深2米、直径2米的圆坑，坑内周围及坑底铺设塑膜、反光膜各一层，坑顶地面部分按菇棚南北向斜度建造，上覆双层塑膜，使之成一产热坑，这样冬季有太阳时坑内温度可达40℃左右，利用热空气活跃的特性，自然充盈坑道，并随空气将坑道内冷空气向外排挤。出口设一内径10厘米、高2米左右能灵活开关的排气道，冷空气通过排气道排出，排出的气体温度达25℃以上时，坑道内温度可达30℃左右，通过该热量与畦床土层接触及温度交换可提高床温至20℃左右。每天于9点开始产生热气体、交换、排出，11点畦床温度开始大幅上升，14点慢慢关闭排气道，使热量集中储存，16点覆盖保温产热坑，每日循环，棚内地面温度可得到有效提高，加装散热片代替蛇行坑道，也可采用。
3.鸡腿菇可用生料栽培也可用熟料栽培。生料栽培需将培养料堆积发酵，将发酵料铺于事先整好的畦面上，料厚20厘米左右，分3层播种，用种量为培养料的15％，播种完毕，平整料面并稍加压实，盖2厘米厚壤土，待菌丝长好后再覆细土。土事先用石灰水预湿，土料大小为0.8－1.2厘米，先覆粗土，再覆细土，喷水不要过湿，以免影响菌丝生长，空气湿度掌握在80％－90％，15天后即可出菇。
三、出菇期管理
现蕾期不要喷水，以防菇蕾因水过大造成死亡。子实体生长喜湿好气，成熟阶段空气湿度保持90％－95％。菇蕾出土后长速很慢，生长到3厘米以后速度加快，一般3－4天即可采收。即在菇蕾期，菌环刚松动、菌盖上未出现反卷毛状鳞片、未开伞为采收适期，谨防菌盖脱离菌柄变黑自溶，失去商品价值。采收时要连“根”拔起，用小刀削去土，封装于袋内。
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