十二月份已经进入寒冷的冬季。半耐寒蔬菜收获完毕，菜田只剩下少数耐寒性蔬菜以幼苗形态在田间越冬。十二月份主要工作是集中在温室、温床及多层覆盖的大棚内。
一、培育明春早熟覆盖栽培的茄果类秧苗
番茄、茄子、辣椒是春早熟栽培的主要蔬菜，一般在十二月上中旬利用温室、温床育苗，我省南部可用阳畦或大棚内进行多层覆盖设苗床培育秧苗，苗龄近百天，定植时能现蕾。可于三月中旬定植到大棚，中拱棚内；露地地膜定植需在四月中旬晚霜过后。若采用拱棚加草苫覆盖栽培一般四月下旬即可采收。
二、培育早熟甘蓝、菜花苗
于十二月中下旬于拱棚内播种育苗，二月中旬按10厘米见方分苗。若进行拱棚栽培可直接按定植距离栽培到棚内，四月中下旬即可收获；露地地膜栽培三月初定植，五月中上旬收获。早熟甘蓝育苗切不可盲目提早，否则会因苗子长的过旺、过大，具备通过春化条件的要求，发生“先期抽”现象。早熟甘蓝品种可选择8398、中甘十二；菜花可选用马瑞亚、白陨石。
三、保护地延后西芹要加强防寒保温
拱棚芹菜进入十二月份生长速度已经迟缓。多数棵型已经达到采收标准，可根据市场价格灵活掌握。若想进一步后延，必须注意防寒。豫北需在棚外覆草苫防寒，豫南也需在棚外四周围苫或棚内进行2—3层覆盖。因为长成的芹菜抗寒性下降，若棚内出现-3℃低温，就会使植株叶柄冻裂、倒伏，毁于一旦。
四、日光温室蔬菜进入防寒保温为主的管理阶段
冬季草苫加一层防雨膜可提高室温1.5—2℃。揭苫时间可适当推迟到9时，盖苫时间可提前到下午4时半。以保温为主，一般不进行通风，中午天好可扒开膜短时间排湿换气。冬季生长慢，温度低，需水少。尽量少浇或不浇水，若需浇水只能从地膜下浇小水，背垅不浇。肥料也不需追。因通风少，湿度大要注意检查病害，一旦出现发病中心，就应及时喷药。
五、做好拱棚内辣椒的防寒工作
辣椒最低棚温要求在7℃以上，如果没有草苫防寒只靠两层薄膜，很难抵御十二月份的低温。如果长时间受低温危害，就会叶片脱落，果实发软，失去商品性。希望种植户根据自己的保温条件，决定采收时间，切不要在条件不具备的情况下盲目后延。
六、灌好冻水
对田间越冬的葱蒜幼苗和越冬甘蓝、菜花等，若天旱土壤缺水可于十二月中旬普遍灌一次冻水，以保护幼苗安全越冬防止死苗。尤其是越冬的甘蓝、菜花，在土壤水分充足的情况下，可抗短时间-15℃低温，若缺水再遇低温，外叶就会干枯脱落，严重影响叶球和花球的产量。
七、拱棚韭菜盒开始扣膜
通过低温的韭菜地上部已经干枯回秧。此时，把地上部干叶搂干净，在韭根部开10厘米深沟，亩施鸡粪500千克，并用800倍的液辛硫磷顺沟浇灌，随即封沟，闷杀韭蛆。3天后顺畦沟一水，隔数月锄松土表，随即扣膜。夜间加盖草苫，春节前即可收割头刀，若单层膜覆盖一般要比盖草苫着延后半月。
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