湿度不当平菇子实体在生长发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％，如果空气相对湿度低于80％，小菇会因菇体水分大量蒸发而枯萎死亡；如果空气相对湿度大于95％，菇体吸水过多，会形成水肿，导致病菌感染而腐烂死亡。
营养不足出菇初期，如果料面出菇太密，一些幼小菇蕾会因营养不足而死亡。平菇采收两茬后，应结合补水添加0.1％的尿素、0.3％的蔗糖以及0.2％～0.3％的磷肥等，否则菇蕾会因营养缺乏而死亡。
通风不良平菇是好气性菇，子实体在生长阶段，如果通风不良，二氧化碳浓度过高，而氧气浓度过低，小菇会因缺氧而形成畸形菇或死亡。
