萝卜干的腌制方法有很多种，如酒香萝卜干、酸辣萝卜干、湖南萝卜干和五香萝卜干。其中酒香萝卜干腌制时候需要将萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，之后萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天即可入味。
萝卜干的腌制方法
萝卜享有小人参的称号，虽说有点夸张，但是它的好处确实多，开胃消食、有助于蠕动肠胃，减肥人士的首选，那么怎样腌制萝卜干好吃又脆又能存放？
酒香萝卜干的腌制方法
【原料】
准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
【制作方法】
①萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
②腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
酸辣萝卜干的腌制方法
【原料】
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
【制作方法】
①先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
②香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开。
③加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
湖南萝卜干的腌制方法
【原料】
白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
【制作方法】
①将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
②重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
五香萝卜干的腌制方法
【原料】
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
【制作方法】
①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
②将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
哪种萝卜腌萝卜干好吃
萝卜是有很多个品种的，而最合适用来腌制萝卜干的是白萝卜。在选购白萝卜的时候，应该选择大小适中，个头比较匀称的。
如果上面的叶子有发黄、烂掉的情况，就不能选。如果长出芽的话，一般这样的萝卜就是不怎么好吃的。因为这种萝卜很容易糠心，吃起来一点也不脆，味道也不怎么好。
腌萝卜干需要腌多长时间
如果用盐腌制新鲜萝卜，那么只需要腌制一个小时左右即可食用。要是用酱油腌制新鲜萝卜，那么两三个小时就可以腌制好。如果我们要晒萝卜干儿，那么就要晾晒一个星期左右才可食用。
