随着立冬气节过去，各地气温逐渐下降，葡萄已基本采收完毕，葡萄冬剪又即将开始。
冬剪是葡萄一年四剪中较为重要的一环，其目的是维持树形，调节树体生长和结果的关系，改善树体通风透光条件，调节结果母枝的着生位置，防止结果部位外移，使结果母枝不断更新复壮，为来年葡萄的产量和品质打下良好基础。
葡萄过早或过晚冬剪都会使其损失大量贮藏营养，不利于次年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。冬剪的最佳时期是从落叶后10—15天开始到次年春天伤流期前一个月内，进入伤流期后绝不可再行修剪。
由于冬剪需剪除大量枝蔓，必须考虑被修剪枝蔓的养分损失。不同年份的修剪伤口，尽量留在主蔓的同一侧，以免影响树体内养分和水分的运输。
枝蔓剪留长度根据品种特性和枝蔓的长势及肥水条件而定，如龙眼等生长势旺、枝条粗壮、花芽形成能力弱、结果偏晚，可采用中长梢修剪，保留5—9个芽；玫瑰香、巨峰等长势中等，易成花，可采用中短梢修剪，保留3—5个芽。
对光秃的枝蔓，可回缩到下部萌发的新梢上。如无新梢，可根据占有的空间进行回缩，促使潜伏芽萌发新梢。短截修剪时，要剪在节与节的中部或上部。这样有利于顶芽的萌发和生长。
“四旁”棚架葡萄，一般采用龙蔓(龙干)树形，其修剪非常有规律，即每1米主蔓范围内，留3个结果枝组，每个结果枝组保留2个结果母枝，共有6个结果母枝，每个结果母枝剪留2—3个芽，春天选留9—12个新梢，故又称为“1、3、6、9—12”修剪法。
龙蔓树形的整枝方法如下：
生长期对葡萄植株要集中培养一条主蔓，其径粗须在1厘米以上。为了防止徒长，促进主蔓充实，当新梢长到1米时摘心，副梢萌发后除选留顶部1—2个不摘心外，其他的副梢均留1—2个叶片摘心。当年冬剪时，在主蔓摘心附近选留饱满芽处剪截。
其余芽眼抽出的新梢，粗壮枝留1—2个花穗，中等枝留1个，弱枝不留，借挂果来调节树势，使其正常生长，第二年冬剪时去除结果枝，让预备枝变成结果母枝。结果母枝多采用短梢(留2—3个芽)和超短梢(留1芽)修剪。
第三年夏季管理时，对结果母枝的基部新梢剪掉花序留作预备枝；结果母枝前部的新梢，选粗壮有花序的让其结果。
第四年主要是结果枝组更新，以防止枝组外移、扰乱树形和遮挡光线。龙蔓树形修剪要采取“单枝更新”方式，即在冬剪时对成熟的枝蔓实行留2—3个芽短梢修剪，截留下的短梢，即是次年的结果母枝，又是更新枝。
