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梅干菜是外婆菜吗?

时间 : 10-10 投稿人 : 通通 点击 :

梅干菜和外婆菜不是一种菜,梅干菜是一种干腌菜,主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜腌制而成,而外婆菜又名万菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,是湖南湘西地区的一道家常菜,是餐桌上必不可少的一道下饭神器。

植物百科|梅干菜是外婆菜吗

梅干菜和外婆菜不是一种菜,梅干菜是一种干腌菜,主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜腌制而成,做好的梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏,非常受人们的喜爱,而外婆菜又名万菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,是湖南湘西地区的一道家常菜,常用来拌饭,口感美味,具有开胃、降血脂软化血管、滋养容颜等功效,是餐桌上必不可少的一道下饭神器。

梅干菜与外婆菜区别

1、盛行地区不同

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,住在这三个地区的人们普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品,而外婆菜则是盛行于湖南湘西地区,是当地百姓们最喜爱的家常菜之一。

2、味道不同

梅干菜的味道主要为咸酸味,细细品尝又带几分甘甜,口味要清淡些,而外婆菜则主要体现了湘菜的香辣,入口辣味十足,非常具有湘菜特色。

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梅干菜特点

梅干菜主材为芥菜等蔬菜,做成后菜干而呈黄黑色,香味扑鼻,且香味越浓者品质越佳,因为盐分较高,所以食用前要先在水中浸泡几个小时,常用来油焖、烧汤、清蒸,并且越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。

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外婆菜特点

外婆菜不添加任何色素和防腐剂,炒制时会放入大量的油和辣椒,嚼起来口感脆嫩、爽口,十分开胃,用来下饭越吃越香,但是因为继承了湘菜辛辣的特点,所以食用过多会诱发肠胃疾病,食用时要适量。

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