鲍鱼菇又名盖囊侧耳、高温平菇，菇体肉质肥厚，在培养基上能形成黑色的分生孢子梗束，对菇蝇有驱避作用。在适温范围内，出菇周期60-80天，生物转化率70%-100%。
鲍鱼菇可以安排在当地气温20-32℃之间的季节出菇，苏南地区可以安排在4月下旬至7月上旬、8月下旬至10月下旬出菇，苏北地区安排在5月至10月中旬出菇为宜。
鲍鱼菇的培养料可因地制宜选择配方。下面介绍几种高产培养料配方：⑴棉籽壳85%，麸皮15%；⑵稻草筋40%，木屑35%，麸皮20%，玉米粉5%；⑶棉籽壳40%，稻草筋45%，麸皮10%，玉米粉5%；⑷木屑70%，麸皮20%，玉米粉10%。在各配方中还需加入0.2%磷酸二氢钾，0.2%硫酸镁。
目前鲍鱼菇还是以袋式栽培为主，一般用40×20厘米的聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇，每袋装干料1公斤，料内含水量在70%左右。培养料要充分熟化，接种程序要严格，接种后立即塞上棉塞，扎好袋口。调节好发菌温度，温度低于20℃时应适当加温，高于30℃时设法降温，加快发菌速度。当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑色孢子梗束，即可开袋出菇。
将出菇袋搬至大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面。采用墙式排袋，在温度高于25℃的栽培房（棚）内，菌袋之间相隔2-3厘米，以利于通风降温；若温度偏低，可将菌袋靠紧排密，以提高保温性能。适当降低栽培场所的光照度，增加通气量，保持空气湿度在90%左右，每天喷水2-3次。当菇蕾出现并逐步长大时要增加喷水量，但不能造成菇盖积水，以免形成水斑，影响菇的质量。一般从菇蕾出现到采收需6-8天，当菇蕾长到类似于平菇盖且变薄稍有内卷，孢子还未成熟（7-8成熟）时，就要及时采收，如果在孢子弹射后再采收，整个菇盖变色、松软且稍带苦味。采收时，一手压住袋口培养料，一手握住菌柄轻轻转动，将菇体摘下。采收后清除袋口残留菇根，停止喷水1-2天，让菌丝恢复生长，而后再开始浇水保湿，促进第二潮菇生长。
鲍鱼菇较抗菇蚊、菇蝇，是目前惟一的一种天然抗虫的食用菌，是无农药污染的绿色食品。
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